а это идеальный ужин в исполнении моего дорогого, плюс оглавление по рецептам, предложенным форумчанами
17:14 14.03.2020
Ну! Совсем жеж другое дело))))
17:57 14.03.2020
СамаЯ (СамаЯ) писал (а) в ответ на :
> Ну! > Совсем жеж другое дело))))
11:42 15.03.2020
седня мои встали, я такой им говорю, что мол готовить, они мне говорят, задолбал ты нас педруха своими постряпушками, каши хотим гречневой, сами мол сделаем…
ну сами, так сами, но просто кашу что просто так жрать, потому:
берем свинины кусок, это шея, толщиной ну сантиметр, полтора
берем сковороду и калим ее до посинения…
солим шмат хорошо, соли не жалеем (2% от веса) на нее кидаем шмат и обжариваем по 2.5 минуты с каждой стороны.
так же не заыбваем про торцы…
да, это дым, это чад, это нормально, так и должно быть…
11:48 15.03.2020
заранее делаем пряную смесь, берем черный перец, орегано, базилик, красный перец, розмарин (черный перец на ступке крупно протолочь)…
берем горчицу, самую обчную, у меня она валялась ваще в холодильнике какая то с год, и мажем со всех сторон шмат, чеснока сверху, и посыпаем со всех сторон смесью (на фотке виден необжаренный край шмата, запарился чёта, не обжег)…
как видим на 200 грамм мяса, специи ну нормально так получается, мясо будет у нас пряное, типа холодной закусочки…
далее в фольгу
и через 30 минут достаем, сервируем, ждем когда остынет, и всё такое
> заранее делаем пряную смесь, берем черный перец, орегано, базилик, красный перец, розмарин (черный перец на ступке крупно протолочь)… > > > > > > берем горчицу, самую обчную, у меня она валялась ваще в холодильнике какая то с год, и мажем со всех сторон шмат, чеснока сверху, и посыпаем со всех сторон смесью (на фотке виден необжаренный край шмата, запарился чёта, не обжег)… > > > > > > как видим на 200 грамм мяса, специи ну нормально так получается, мясо будет у нас пряное, типа холодной закусочки… > > далее в фольгу > > > > > > и через 30 минут достаем, сервируем, ждем когда остынет, и всё такое > > > > > > > > >
педрухина постряпушка естессно, откуда я знаю, сама назови как-нибудь креативненько, мол свинья во власть не прошла, иль еще как-нибудь…
во…. придумал- свинья для навальненка, вот как назови…
09:58 26.03.2020
чёта никто в темке не постит ничего, придется опять всё делать самому…
короче, будем делать седня СТЕЙКИ, не то что седня, а прям сча, не какие то там блатные типа рибая иль стриплоинта, а обычные, крестьянские, из обычной вырезки, что у нас по 550 рублей за кг на рынке…
итак, берем обычную вырезку, и режем ПОПЕРЁК волокон шмат (кто не понимает что значит резать поперек- тому дале можно не читать)…
толщиной шмат, ну примерно 3 см…
специально показал край, всякие пленки надо убирать понятно, у нас же стейк, а не жвачка будет, в этом смысле не удивляйтесь, когда после отрези всяких жил и пленок у вас шмат убавится процентов на 10−15, это нормально, это от мяса зависит, можно понятно и не убирать если для себя, что мы графья чтоль какие то, пожуем да выплюнем, нам не впадлу, но для гостей если надумаете делать подобное, лучше заморочится…
пока шмат лежит себе по тихому, делаем и мы по тихому маринад…
10:06 26.03.2020
берём вот такую шнягу (можно обычный соевый соус, этот просто менее агрессивный и поприятней на вкус):
и в ней замешиваем соль, орегано, розмарин, смесь перцев, базилик, красный перец, острющий соус тобаско…
кстати за смесь перцев, вот это имею ввиду:
горошек потолочь, я толку вот такой шнягой не знаю как она называется, наверное толкушка, по концу видно что палка рабочая, как и положено, потолочь не мелко, а крупновато, и этой вот байдой обмазать с оливковым маслом шматы, добавив лимона естессно, выдавив из него сок…
ну всё… пускай до вечера стоит, периодически шматы будем шевелить и всё такое…
10:29 26.03.2020
пока суть да дело, я подумал- вот у меня два шмата, а значит…
значит один я сделаю по классике, ну как положено, а второй сделаю неправильно, ну типа запорю сознательно, превращу в сухарь, для наглядности, чтоб все понимали, как делать нельзя…
а пока, чё не побухать то, седня у нас вот такое пивчанское, все же помнят мой челлендж перепробовать всё пиво, до 200от рублей за литр…
уже перепробовал сортов сто с начала года, а оно всё не кончается, походу не выполню челлендж нихрена, и да- процентов 90 пивчанского- такая параша, если честно…
апдейт: вот и это- какое то сладкое чтоль, будто сахара, а не хмеля вложили и развели в бадье…
10:34 26.03.2020
кстати на верхней фоте лежит чеснок- нахрена, спросите вы…
это для будущего- вот так отвечу я вам…
11:29 26.03.2020
ладно, до вечера далеко, а жрать охота, начинаем дале шаманить…
делаем закуску к стейку…
берем капусту, и 20% от объёма капусты морковки…
кидаем в чашку, слегонца подсаливаем, сахарим, добавляем сметаны, и жмем толкушкой, иль как она называется, пока капуста хрустеть не перестанет, в кашу превращать не надо, но и структуру поломать необходимо…
получилась такая пресноватая капустная масса, это так и должно быть, ибо это не гарнир, а закусочка к будущему стейку, ибо стейк типа это сам вкус, а закусочка, типа оттенялка того вкуса…
всё, с капустой закончено, пускай настаивается…
апедейт… забыл горчицу добавить, острую горчицу добавлять не надо, острота и пряность вся в мясе будет, у меня горчица типа как из макдональдса, сладкая, неострая, вот её бадяжить будем…
вот такая у меня горчица, сладкая, как патока падла, одно название- горчица…
11:45 26.03.2020
берем значит замороженного укро па и лука (у меня на две семьи, родители и тесть три огорода, так что сами понимаете, у меня того укро па и лука, просто не сожрать), добавляем сливки, подсаливаем чутка, перемешиваем…
и выкладываем культурненько в кошачью мисочку…
еще берем лимончика дольки и помидора кусочки (после их обжариваем слегонца, типа обгриливаем, их на сковородке перед мясом)…
и приступаем к самим стейкам…
11:59 26.03.2020
первое правило- мариноваться мясо должно сутки!!..
но жрать нам охота сча, поэтому удваиваем специи ровно на два, всё равно сгорит всё к хренам, и начинаем…
берем сковородку- по идее, конечно должна быть стейковая сковородка, чугунная, и всё такое, но как было ранее подмечено- мы не графья…
калим сковородку до посинения, помидорки-лимон для теста каления вполне сканают, начинаем обжаривать мясо по минуте с каждой стороны три цикла, то есть 6 минут итого…
но это не всё…
помните про чеснок, так вот, накалываем половинку чеснока на вилку, и мажем все 6 минут стейк этим чесноком, пропитывая запахом, и механически убирая излишние горелки от пригоревших специй (если мясо стоит сутки, то естессно все специи убираются заранее, ибо мясо пропитано ими уже донельзя)…
дале всё понятно, берем фольгу, запаковываем, и в духовку, и далее начинается истинное искусство, от которого зависит всё дальнейшее…
кстати чеснок превратился вот в такую обжарку, кто бы мог подумать, как добавочка на тарелку к стейку очень даже…
12:07 26.03.2020
итак, про искусство…
я покажу два куска, первый кусок будет приготовлен в прожарке между медиум раре и медиумом (то есть вроде как и с кровью, но вроде как и нет), второй кусок будет сделан по методе велл дан, то есть просто превращен в сухарь…
вообщем поставили хаванину в РАЗОГРЕТУЮ НА МАКСИМУМЕ духовку минут на 10, и ждем…
замечу что у каждого духовка своя, поэтому время будет разное, главное понять- что мы делаем в духовке- мы не тушим, иль жарим там мясо, МЫ МЯСО ДОВОДИМ, НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не должна в мясе закипеть кровь, иначе кусок будет на выброс, что я и покажу далее, вообщем надо угадать момент, когда в мясе будет температура градусов 80−90 минут три- пять, и вот тогда вынимать…
как это сделать?… ну у каждого своя духовка, поэтому любые советы тут бесмысленны, только методом проб и ошибок- вначале ты пережаришь, потом недожаришь, потом найдешь середину, потом начнешь двигать ту середину под себя туда иль сюда…
и опыт, сын ошибок трудных, и всё такое…
ждем…
12:22 26.03.2020
итак, достали мясо, и отрезали ножом кусочек, оценивая…
в нормальных условиях я понимаю, что резать мясо это кощунство, но я хочу показать для начинающих…
итак, видим классическое медиум раре, а значит минуты две, и доставай…
