а это идеальный ужин в исполнении моего дорогого, плюс оглавление по рецептам, предложенным форумчанами
19:23 10.02.2020
Слобожанский
> максимально приближенное к шашлыку
ну хорошо… сделаю… послезавтра тока… завтра разгрузочный день, в смысле сосиски, иль тому подобная параша с лапшой кой нибудь…
22:20 10.02.2020
Estet82 (Estet82) писал (а) в ответ на :
> Но сало надо попроюовать сунуть. Как-нить.
Если фарш сухой, то вполне можно. А если свинина и так жирная, то не сильно и надо. А два раза крутить, лук на блендер - чет гламурно как-то, не по пацански. И чеснок, где чеснок, я вас спрашиваю? И на фига жарить на муке, если есть панировочные сухари.
22:21 10.02.2020
петух Педро (KC77) писал (а) в ответ на :
> ну хорошо… сделаю… послезавтра тока…
Мне не к спеху, главное-не забудь.
22:41 10.02.2020
Слобожанский
> А если свинина и так жирная, то не сильно и надо.
кто котлеты из жирной свинины делает, котлеты типа ваще из отходов типа блюдо, дешманский карбонат там, акционный пятерочкин окорок, а другие цивильные запчасти на котлеты переводить- это как-то…
как-то неправильно…
22:45 10.02.2020
Слобожанский (Слобожанский) писал (а) в ответ на :
> Если фарш сухой, то вполне можно.
В принципе если это не бекон, то сало не жарю. Вот петуха нашпиговать можно, если он жесткий такой, мускулистый. Очень в духовке вкусно.
Слобожанский (Слобожанский) писал (а) в ответ на :
> А два раза крутить, лук на блендер - чет гламурно как-то, не по пацански.
Ну я ж эстет, а не насрали, что ты ей-СТЭ?!
Слобожанский (Слобожанский) писал (а) в ответ на :
> И чеснок, где чеснок,
У меняя сразу ассоциация с мантами, когда чеснок в фарше. Но там специй достаточно. Я травы итальянской кухни юзаю. Очень мне нравится. Чеснок там явно лишний удет.
22:46 10.02.2020
петух Педро (KC77) писал (а) в ответ на :
> кто котлеты из жирной свинины делает
там шея была… А говядина — вырезка из бедра.
Карбонад не особенно жирный по сравнению с окороком, например. И жир там благородный, а не дурной как на окороке.
22:47 10.02.2020
Estet82
> там шея была.
вай вай, такое самое нежное и сочное мясо на котлеты переводит, еще и два раза на мясорубке крутит…
москва, хренали…
22:55 10.02.2020
Estet82
> Карбонад не особенно жирный
карбонат ваще сухарь сам по себе, хошь чтоб в глотке стояли куски- карбонат велком, главное куски побольше понаделать, чтоб без запивона по глотке не проходили…
окорок получше будет, но ему далеко так же до сочности, потому карбонат- это фарш, где сухость снивелируешь всякими добавками, еще супы всякие мясные- а окорок, это ну гуляшик, подлива, мелкие всякие порубки, и всё такое…
а вот если ты хошь реально приготовить реальное мясо кусковое, то только вырезка и шея…
исключительно…
15:27 11.02.2020
Estet82 (Estet82) писал (а) в ответ на :
> Но там специй достаточно. Я травы итальянской кухни юзаю. Очень мне нравится. Чеснок там явно лишний удет.
>> А если свинина и так жирная, то не сильно и надо.
>
> кто котлеты из жирной свинины делает, котлеты типа ваще из отходов типа блюдо, дешманский карбонат там, акционный пятерочкин окорок, другие цивильные запчасти на котлеты переводить- это как-то… > > как-то неправильно…
Да разве ж я из ошейка их делаю? Я имел в виду - бывает мясо само по себе жирное, то ли порода такая, то ли кормили свинью так. Куда там еще сало добавлять, тем более я не фанат сильно жирного.
15:33 11.02.2020
Слобожанский
> бывает мясо само по себе жирное, то ли порода такая, то ли кормили свинью так
это да… мясо надо брать у проверенных людей, у меня есть прикормленная тетка на рынке, седня пошел к ней, типа чтоб купить на завтрашний твой челлендж, а нет седня тетки, даже лотки пустые, спрашиваю у товарок- а где…
да ушла- отвечают…
позвонил друганам, типа кто берет где, друганы присоветовали своих, завтра знакомиться поеду по рекомендации типа…
а так то жалко тетку- бедолагу конечно, мы с ней минут по 5 трещали вечно за жизнь, нормальная такая тетка…
была…
дай ей бог здоровья и удачи…
15:50 11.02.2020
петух Педро (KC77) писал (а) в ответ на :
> типа чтоб купить на завтрашний твой челлендж, а нет седня тетки
В общем, шашлык пока откладывается? Хотел сегодня показать, как я борщ варю, но чет обломался. Может, когда-нибудь...
> была…
В смысле?
16:02 11.02.2020
Слобожанский
> В общем, шашлык пока откладывается?
нет конечно… визуально я хоть из гавна сделаю конфетку, потом же это тока самому сожрать надо, всё будет хорошо, завтра расскажу, мне еще ведь моей стряпней семью кормить…
> В смысле?
ну я ее не увижу чую больше никогда…
никогда… навсегда…
ты никогда не вдумывался в лексический смысл этих слов?- страшный смысл если вдуматься…
смерть сама по себе не страшна страшно, что это уже навсегда…
ну вот… от теории к практике типа, вначале на безобидных стишках и примерах, потом на родителях, ну, а потом сам, да…
сам…
самостоятельно… ___
и ты такой чешешь подобную шнягу у прилавка с мясом, а тебе башкой кивают в ответ- ну прикольно же, согласись, где ты такое еще найдешь, ты пошутил, тебе в ответ посмеялись, как тут мяса то не купить при таком раскладе…
11:19 12.02.2020
итак, делаем шашлыки в домашних условиях…
шашлык он и дома шашлык, а значит всё точно так же как и для дикого- берем мясо, обязательно и исключительно шею, и режем на куски ну с размером чуть меньше, чем куриное яйцо…
это килограмм мяса, на килограм мяса полкило лука (спецом взвесил, я так то на глаз всё делаю)…
и специи: черный перец, лимон, лимона много, мясо должно быть с кислинкой легкой, ну и любимый острый соус табаско, куда без него, ибо шашлыки будут ну очень острыми…
пиво для антуража, чета я со вчера плохой очень, как-то плохо на рассвете если ночью хорошо, вот такая есть примета и другие есть еще…
всё это в кастрюлю и перемешать, подавив слегонца лук, чтоб он сок дал, добавив полчайной ложки растительного масла, ибо специи в масло очень неплохо отдают свои запахи и ароматы, это любой химик знает, а масло проникает глубоко в структуру, тем самым насыщая специями куски…
и самое главное- на этом этапе НЕ СОЛИМ ВАЩЕ…. ибо все знают, что сахар и соль тянут на себя неплохо жидкости, давая рассол, а нам сухие шашлыки нахрен не нужны, подсолим непосредственно перед готовкой
всё, дело сделано, сидим ждем, часов 5, периодически перемешивая…
16:41 12.02.2020
итак, 5 иль сколько там часов прошло, сокро жена прийдет, пора готовить…
берем пакет для запекания, я пользую такие…
достаем мясо БЕЗ ЛУКА в тот пакет, солим, пробуем в принципе по итогу что вышло, добавляем чего если надо, и тут возникает дискуссионный вопрос- а надо ли добавлять жидкий дым…
как по мне, жидкий дым дает там что-то, какие то намеки на дым, но что такое жидкий дым, я хрен его знает, потому рак, спид, сифилис и все такое не дремлют, вообщем я не добавил в этот раз дыма, вы- как хотите, вообщем посолив, попробовав на итого, запечатываем…
с луком будет работа позже, а пока не забыв проткнуть две три дырки в пакете чтоб не взорвался, ставим духовку на 100−120 градусов и ждем 45 минут…
да, 120 это низкая температура, но наша задача на сейчас не жарить, не тушить, а томить, чтоб соки не выкипали, оставаясь в кусках, приготовив ну процентов на 90, потому 45 минут- условно, ну типа если холодная духовка, у кого-то мощнее, у кого-то слабее, смотрим по итогу на мясо, и достаем по 90% готовности…
