>> Можно на сале после шкварок,можно на обычном подсолнечном.
>Один знакомый хохол, умирая, передал мне главный секрет борщевой зажарки.....
Сала не жалеть?
10:23 28.10.2014
Еще пару фишек про борщ ... Бульон на свинине варю с корнем сельдерея. Я люблю с фасолью, желательно красной. Фишка от бабушки. Когда борщ сварился, кастрюлю, есеснно, с огня снимаешь ... Через 30-40 минут, ставим борщ снова на огонь, доводим до кипения, но не кипятим ... После этого чесночок, из-под ножа ... Едим со следующего дня, должен настояться ...
Чтобы борщ не терял цвета,нужно свеклу добавлять в конце варки и сразу после ее полуготовности "закислить" -кто-то уксус льет,кто-то томат-пасту,я кладу жаренные помидоры и солю,получаемый цвет-Бордо!
10:36 28.10.2014
Да, еще ... Ингредиенты должны быть подобраны так, чтобы ложка в борще - СТОЯЛА ... ! Вот это - ПО НАШЕМУ ... !!!
10:48 28.10.2014
Хочу Харчо писал(а) в ответ на :
> wayfarer писал(а) в ответ на cообщение:
>> чтобы потом борщ цвет не потерял
>Чтобы борщ не терял цвета,нужно свеклу добавлять в конце варки и сразу после ее полуготовности "закислить" -кто-то уксус льет,кто-то томат-пасту,я кладу жаренные помидоры и солю,получаемый цвет-Бордо!
Дружище, оно так и выходит у мну ... Отдельно тушеная свекла с ингредиентами, добавляется в кастрюлю, минут пять, и алес ...
11:03 28.10.2014
matis писал(а) в ответ на :
> И это тоже.Но главное - это концепция.
Хм, ок, представлю на суд свой рецепт. Иачнем с ингредиентов.
Картофель Капуста Свекла Морковь Лук репчатый (я предпочитаю синий) Лук зеленый Домашняя томатная паста Перец душистый горошек Перец черный, красный Лавровый лист Говядина (имхо, красный борщ наиболее вкусен именно на этом мясе) Лимон
Солю воду, ставлю кастрюлю на плиту. Говядину режу небольшими кусками, размером со спичечный коробок и бросаю в кастрюлю только после того, как вода хорошенько закипит. Вкус бульона от этого не сильно пострадает, зато мясо будет более сочным и вкусным.
Одновременно с мясом бросаю несколько горошин душистого перца и 2-3 средних луковицы. Пока всё булькает и варится, делаю заготовочки.
Перед тем, как бросить в кастрюлю картошку, нужно вытащить оттуда горошины душистого перца, иначе потом аромат от этой специи будет слишком сильным.
Важный момент - когда картошка оказывается в бульоне, уменьшаю огонь на плите. В итоге получается так, что картошка становится готовой как раз в тот момент, когда бульон хорошенько закипел. Такая пропарка влияет на вкус картофеля в лучшую сторону. Правда, тут нюанс - всё зависит от сорта картофеля.
Пока картофель готовится, занимаюсь "зажаркой", если ее можно так назвать. Натертую свеклу перемешиваю с томатной пастой и обжариваю на растительном масле. Затем добавляю немного воды, жду закипания и выдавливаю сок из половинки небольшого лимона.
Всё это дело вливаю в кастрюлю с картофелем и бульоном (кастрюля уже должна быть снята с плиты), добавляю капусту, нарезаную морковь, зеленый лук и черный/красный перец. Всё. Если желудок не подсасывает и еще есть терпение, то минут на 20 обволакиваю кастрюлю одеяльцем.
Вместо сметаны в тарелку частенько добавляю кефир, но обычно не добавляю вообще ничего.
Этот борщ щами ну никак не назовешь, а вкус - мммм.. От добавки еще никто не отказывался, а родители просят по выходным наварить им кастрюлбку побольше. То, что они пытались делать самостоятельно - совсем не то, я пробовал. Может рука у меня такая, рецепт-то по сути простецкий.
Да, кстати, головки лука я из катрюли убираю. Если придется оставлять борщ на следующий день, то лук подпортит вкус борща.
11:18 28.10.2014
Главным принципом приготовления щей является закладка продуктов в суп без предварительных процедур приготовления, таких как обжаривание или пассерование (исключая квашеную капусту, которая тушится отдельно). Закладка сырых продуктов в суп является характерным приёмом русской кухни.
11:26 28.10.2014
Щи я не люблю, ел их один раз в жизни. Лет 10-12 назад. Во всяком случае мне сказали, что это именно ЩИ) Очень уважаю зеленый борщ, но готовить его умеет только моя сестра, так что харчеваться таким борщом часто не получается. Да что там, почти год в глаза его не видел)
11:45 28.10.2014
matis писал(а) в ответ на :
> наивный олбанец писал(а) в ответ на cообщение:
>> Сала не жалеть?
>Само собой. Но какого?
Сало нужно брать старое, желтое и (относительно) прогорклое.
Теплый или горячий, суточный или сиюминуточный - это всё изыски. Но не будем забывать и о вечном..
12:11 28.10.2014
Сова писал(а) в ответ на :
> Анекдот про щи, суточные щи...
А какая разница между плохим борщом и хорошими щами? Тут нюансы пошли типа.... Из старого петуха можно сделать хороший сациви - были бы приправы. В кофе тоже нужно чеснок добавлять (ароматнее). Но В БОРЩ!!!..... так бы и вбыв!
Я говорю о традиционном и социальном содержании борща или щей.
Ну, часиков пять, должен настояться ...
