С середины XIX столетия в Россию стали просачиваться сведения о том, что на Кавказе существует необыкновенный молочный напиток, который обладает приятным вкусом, слегка пьянит и, по слухам, излечивает от многих болезней. Название этого напитка - кефир. Россияне, воевавшие на Кавказе и попробовавшие его, отзывались о напитке с большим восторгом. Так, великий Пушкин высоко оценил вкус и целебные свойства напитка, не похожего ни на молочную водку, ни на хорошо уже известный европейцам кумыс, ни на русскую простоквашу. По свидетельствам очевидцев, дивный бодрящий напиток весьма жаловал и другой великий русский поэт и писатель - Михаил Лермонтов.
Лечебные и питательные свойства кефира обусловлены богатой и разнообразной микрофлорой. Кефир содержит витамины группы В и фолиевую кислоту. Именно поэтому этот продукт смело можно назвать лечебно-профилактическим. А употребление стакана кефира на ночь способствует укреплению здоровья практически каждого человека.
Попытки создать нечто подобное в России долгое время претерпевали крах: никому не удалось разгадать рецепт кефирной закваски. Ничто не помогало - ни золото, ни угрозы, ни лесть, ни подарки гордым горским князьям…
По легенде, рецепт изготовления этого уникального напитка был послан в награду карачаевцам самим Всевышним. Считалось, что сей небесный дар в виде желтоватых горошин, именуемых "пшеном Пророка" или "зернами Магомета", в своем посохе принес пророк Магомет, который и научил горцев готовить кефир. Напиток делал человека бодрым и здоровым, по этой причине карачаевцы, всегда славившиеся своим долголетием, тщательно скрывали от других народов, в особенности от иноверцев, секрет его изготовления. Считалось, что его разглашение навлечет гнев Аллаха и вся закваска погибнет, а вместе с ней и народ.
В наши дни кефир стал продуктом общедоступным. И трудно представить себе, что в начале прошлого века вокруг этого напитка развернулась настоящая романтическая история - с похищением, погонями и пылкой любовью карачаевского джигита к прекрасной русской девушке, благодаря которой вековое табу на распространение рецепта кефира было нарушено и национальный напиток стал доступным для всей России.
22:08 24.07.2011
А было все так… В начале ХХ века терпение российской медицинской общественности было исчерпано, необходимо было любым способом достать рецепт изготовления молочного лечебного напитка. Всероссийское общество врачей обратилось с просьбой к известному в те времена хозяину московской молочно-гастрономической фирмы Н. Бландову. Просьба состояла в том, чтобы наладить в Москве производство кефира. Бландов прекрасно понимал, что это не просто трудно, а почти невозможно, но от выполнения этой просьбы зависит престиж его фирмы. Перед ним стояла серьезная задача. Но кому же поручить столь ответственное и сложное дело? И Бландов решил, что в "разведку" на Кавказ поедет добросовестная и грамотная сотрудница - двадцатилетняя Ирина Сахарова, которая с блестящими результатами окончила женскую школу молочного хозяйства. (На одной из выставок в Париже фирма Бландова удостоилась золотой медали за рецептуру сливочного масла, разработанную Сахаровой). Бесстрашная девушка была направлена к крупнейшему поставщику молочных продуктов, карачаевскому князю Бекмурзе Байчорову. Спутником Ирины Сахаровой в этой командировке был управляющий кисловодскими сыроварнями Бландова - Васильев. Им и предстояло раскрыть тайну приготовления целебного молочного напитка - кефира.
Князь Бекмурза Байчоров встретил гостей со всеми подобающими почестями и кавказским гостеприимством. Бесконечные пиры с длинными восточными тостами в честь гостей следовали один за другими, звучали кавказские мелодии, прекрасные девушки и молодые люди заходились в зажигательных танцах, проводились состязания отважных джигитов.
- Какие секреты могут быть от дорогих гостей! - восклицал князь на просьбу Ирины и Васильева раскрыть им тайну приготовления кефира. - Вы получите все, что пожелаете, все, что захотите.
И вновь дни проходили в бесконечных пиршествах, лились непривычные для русского слуха напевы, устраивались огненные пляски, кипели казаны. Так, заложники кавказского гостеприимства целый месяц пробыли у князя, который, несмотря на то, что был несказанно очарован Ириной Сахаровой, памятуя о запрете пророка Магомета, ни одним словом не обмолвился о рецепте приготовления кефира. Долг есть долг. Между тем Сахарова и Васильев ездили по аулам, пытаясь получить грибки у горцев.
Поняв тщетность своих усилий, Ирина и ее спутник решили покинуть усадьбу князя и тронулись в путь, обратно в Кисловодск.
Но далеко уехать им не удалось. По пути их догнали пятеро всадников. Один из них схватил Ирину, перекинул ее через седло и помчался в горы. Очнулась девушка в незнакомой сакле, а через какое-то время к ней явился Бекмурза Байчоров, которого Ирина Тихоновна меньше всего ожидала увидеть. Васильев, добравшись до Кисловодска, обратился в жандармерию, а тем временем пленнице кефирный магнат, извинившись за горский обычай красть невест, уже предлагал руку и сердце.
22:09 24.07.2011
Однако Сахарова руки князя не хотела, она по-прежнему желала получить кефирные грибки. Тут явились жандармы вместе с Васильевым и освободили кавказскую пленницу. Но, несмотря на то, что пленница была вызволена из своего заточения, представители фирмы Бландова на этом не успокоились, они требовали сурового наказания для дерзкого князя, посмевшего похитить их сотрудника. Дело дошло до суда. Но перед судом встала проблема - предстояло наказать не какого-то абрека-разбойника, а представителя древней горской аристократии, князя, сильного своими родовыми и племенными связями. Судья, не желавший обострять отношения с влиятельным горцем, предложил сторонам помириться и простить Ирине "пылкость князя, потерявшего голову от ее красоты".
-Только в том случае, если князь мне подарит 10 фунтов сухих кефирных грибков, - не унималась настойчивая красавица.
- Согласен, - обреченно вздохнул князь.
А на следующее утро Бекмурза прислал Ирине кефирные грибки и корзину с огромным букетом цветов. Еще целый месяц великодушный князь присылал Ирине Сахаровой пышные букеты цветов. А девушка тем временем скрупулезно изучала рецепт изготовления кефира. Спустя некоторое время, первые бутылки с кефиром, изготовленным Ириной Тихоновной, появились в Боткинской больнице. А чуть позже полезный и вкусный напиток был выставлен в магазинах в свободной продаже. Так, благодаря молодому специалисту Ирине Сахаровой и любви к ней карачаевского князя Бекмурзы Байчорова, многовековая тайна изготовления кефира была раскрыта.
О данном историческом факте писали многие российские журналисты, в том числе и Владимир Валентинов в статье "Необыкновенный дар Бекмурзы" (журнал "Знак судьбы", № 9 2002). Историю этой любви можно прочесть и на каждом пакете "Домика в деревне". Данное историческое приключение в середине 80-х годов поведала и сама Ирина Сахарова нашему земляку - Солтану Биджиеву, методисту управления образования Карачаевского района, который, будучи в Москве, специально встретился с легендарной Сахаровой. Ирина Тихоновна рассказала Солтану Адеевичу о том, как гостила у карачаевского князя Бекмурзы в коше Корсунка, что в окрестностях Кисловодска, с большой теплотой отзывалась о карачаевском народе.
22:09 24.07.2011
В периодически появляющихся статьях история с кефиром трактуется по-разному. Бекмурзу Байчорова называют то грузинским, то осетинским князем. И, разумеется, такая свободная интерпретация конкретных исторических фактов не могла оставить равнодушными истинных потомков Бекмурзы Байчорова.
Алимурат Абуюсуфович Текеев, заслуженный врач РФ, доктор медицинских наук, профессор, академик, которому легендарный Бекмурза Байчоров приходится прадедушкой по материнской линии, был крайне задет статьями, в которых искажались как сама история, так и авторство изготовления кефира.
- Не пройдет и пары десятков лет, национальный напиток карачаевцев - кефир (гыпы айран) - перестанет принадлежать своему народу, - говорит он. - У каждого народа есть свое народное богатство, свое достояние. Мы знаем осетинские пироги, русскую баню, черкесскую либжу и т. д., так и богатство моего народа должно быть сохранено. Ведь целостность культурного достояния является очень важным фактором для процветания любой нации. Во всем мире известны лечебные свойства наших кисломолочных напитков. Знакомые всем кефир и айран карачаевцы готовили и употребляли веками. Почти сто лет назад мой предок Бекмурза Байчоров подарил 10 фунтов кефирных грибков русскому ученому Ирине Сахаровой, которая сделала кефир популярным и в России.
Руководствуясь патриотическими чувствами, Текеев 14 октября 2000 года подал заявку на получение патента на изобретение айрана. Российское агентство по патентам и товарным знакам отказало в выдаче патента в связи с тем, что 27 января 1997 года айран и кефир были уже запатентованы неким А.В. Федосеевым. Кроме того, патентообладателем является австрийская корпорация "East-West inventions&Tehnology".
22:09 24.07.2011
Три дня Алимурат Абуюсуфович изучал зарегистрированный способ приготовления кисло-молочного напитка айран и в ходе научного исследования нашел у Федосеева серьезные ошибки в технологии изготовления и в бактериологическом составе напитка. Специалисты Российского агентства по патентам и товарным знакам признали научную ошибку, допущенную Федосеевым, принципиальной, и на этом основании существующий патент на изготовление кисло-молочного напитка айран был аннулирован.
7 декабря 2001 года Алимурат Абуюсуфович подал заявку на получение трех патентов на изобретение: "Способ производства кисло-молочного напитка айран карачаевский", "Способ приготовления кисло-молочного напитка айран", "Способ получения кисло-молочного напитка айран (варианты) и кисло-молочный напиток "айран", полученный этим способом". Через год Алимурат Текеев получил три патента на изобретение, а также свидетельство на товарный знак. А совсем недавно, 20 июля этого года, Алимурат Текеев стал и обладателем патента на изобретение "Способ производства кефира".
Так, благодаря патриотизму и высокой научной квалификации Текеева, была восстановлена справедливость: популярные кисло-молочные напитки были возвращены истинному хозяину - карачаевскому народу. Сам Алимурат Абуюсуфович подчеркивает, что проделанная работа для него имеет, прежде всего, национально-патриотическое значение, поскольку достояние народа должно быть сохранено.
…К сожалению, сегодня из-за несовершенства технологии при производстве кефира теряются высокоценные белки этого напитка. Профессор научился сохранять и приумножать его лечебно-профилактические свойства. Преимущество запатентованного Текеевым способа приготовления кефира как раз заключается в том, что он позволяет изготовлять традиционный кефир - именно тот напиток, который веками готовили наши предки и который славился на всю Россию благодаря наличию в нем полезных в пищевом и биологическом отношении веществ, а также ярко выраженных лечебно-профилактических и дезинтоксикационных свойств.
22:10 24.07.2011
- С медицинской точки зрения, кефир является очень полезным продуктом, - говорит Алимурат Абуюсуфович. - Кефир рекомендуют применять для восстановления сил при малокровии, при некоторых болезнях желудочно-кишечного тракта. Но главное преимущество кефира - возможность благоприятно влиять на состояние кишечника: кефир подавляет рост болезнетворных микроорганизмов в кишечнике, способствует предотвращению онкологических заболеваний кишечника, помогает также при наличии дисбактериоза. Употребление кефира оказывает положительное влияние на организм при сахарном диабете, при сердечно-сосудистых заболеваниях: он снижает уровень холестерина. Кроме того, употребление кефира благотворно сказывается на защитных силах организма: он повышает иммунитет.
Напомним, что Алимурат Текеев в 2003 году впервые в истории Северного Кавказа за разработку научных основ по профилактике так называемых "болезней цивилизации" был награжден одной из самых престижных мировых научных наград - международной премией ООН и золотой медалью "За выдающиеся заслуги в области информатизации мирового сообщества". Им была разработана серия лечебных смесей и продуктов питания массового лечебно-профилактического и диетического назначения. Его разработки стали существенным поворотом в лечении и профилактике атеросклероза, гипертонии, инфарктов, инсультов, диабета. Научные труды Алимурата Текеева впервые были применены во время ликвидации последствий аварии на Чернобыльской АЭС. С тех пор прошло немало лет, но его методики до сих пор используются крупнейшими институтами хирургии, онкологии, авиакосмической медицины.
Это не единственная награда, полученная Текеевым от Организаций Объединенных Наций: в 2001 году профессор получил высшее международное звание и золотую медаль "Основоположник научного направления", а в мае 2004 года стал обладателем высшего звания "Международный изобретатель" и награжден соответствующей золотой медалью. Первым обладателем столь высокой награды был генеральный секретарь ООН Бутрос Галли, в России же первым носителем этого звания стал Юрий Лужков.
Сегодня профессор Текеев продолжает исследования и полагает, что лечебные пищевые продукты способны помогать даже в борьбе с аллергическими и онкологическими заболеваниями и болезнями, связанными с гормональными нарушениями.
22:11 24.07.2011
Поэтому друзья, когда пьете кефир помните, что это изобретение моего народа, не забывайте об этом
23:15 24.07.2011
А об отчислениях с каждой бутылки,упаковки за использование марки "кефир" не обдумывали? Мне, честно говоря, мацони больше нравится, когда собственного изготовления, ну или у частника.
23:20 24.07.2011
Никто не спорит. Тока счас что делают и продают. Разве это именно тО, что называться кефир?
23:21 24.07.2011
Ну отчисления не обязательно, а вот знать историю должны все.
23:25 24.07.2011
Ну как, марка с вполне достойным продуктом. В приличном обществе это как бы принято. Они правда сейчас видите начнут придумывать, что то, что предлагаем и не совсем кефир. О клоуны, о аферисты.
23:38 24.07.2011
В принципе, вполне возможно отделаться и простоквашей и ряженкой. А кефир.... ну что ж, прощай. Я , кстати,ещё в детстве читал статью. У них там войны самые натуральные шли.... эа мешочек этих самых бактерий Считалось, что окукенно продлят жиссть. До бесконечности, практически....
23:43 24.07.2011
Справедливый писал(а) в ответ на :
> С середины XIX столетия в Россию стали просачиваться сведения о том, что на Кавказе существует необыкновенный молочный напиток, который обладает приятным вкусом, слегка пьянит и, по слухам, излечивает от многих болезней. Название этого напитка - кефир.
Абалдеть. А до этого на руси молоко не кисло? Нда...
> В принципе, вполне возможно отделаться и простоквашей и ряженкой. > А кефир.... ну что ж, прощай.
> Я , кстати,ещё в детстве читал статью. У них там войны самые натуральные шли.... > эа мешочек этих самых бактерий > Считалось, что окукенно продлят жиссть. До бесконечности, практически....
XXVector, зацепили за живое... А я все думала, за что его взять. Поняли, работаем.
В приличном обществе это как бы принято. 
О клоуны, о аферисты. 
