Украинский борщ

Andrey_Bikow

50 1896 12:35 22.07.2018

Рейтинг темы: +6

Andrey_Bikow
Andrey_Bikow

Сообщений: 10362

Чем отличается настоящий украинский борщ от того, что мы обычно называем щами, или от того, что нам обычно преподносят… /неквалифицированные/ поваришки?

Прежде всего, в борще есть свекла. Вот, к примеру, моя троюродная сестра на Украине: навалит в борщ крупно нарезанных буряков (у нас — векла), картошки, морковки кружками, пол-лука, сала и т. п. — всё это сварит в большой кастрюле и радуется. И мне, москвичу, приходилось её учить, как надо делать и что такое настоящий украинский борщ; но бесполезно. «Та ну, ты шо… це ж захэкаешься…»
То же самое и соседи справа и слева. А вот чуть подальше, через дом — там готовят как надо.

Короче, граждане: настоящий украинский борщ — обалденно вкусная и полезная штука. Это витаминно-протеиновая бомба, что в первую очередь советую учесть имеющим маленьких детей.

Первое условие: ложка в нём должна стоять. Жидкий борщ — это помои.

Второе условие: в борщ добавляются специи: красный и черный перец, гвоздика, куркума и т. п. Пресный борщ — это халтура. При этом советую учесть, что перец (особенно красный) — это убийца глистов и прочей грибковой мерзости, которой кишит организм современного человека.

Третье условие: все ингредиенты должны быть мелко нарезаны или (свекла, морковь) потёрты на крупной терке. Вообще, не должно быть никаких кусков, кроме мясных. Крупные куски — это халтура.

Четвертое: все ингредиенты борща сначала обжариваются на сковородке до подрумянивания и запаха; словом до полуготовности. Буквально все, кроме капусты: картошка, морковь, болгарский перец, зелень ПО ОТДЕЛЬНОСТИ. Свекла ТУШИТСЯ ДО ГОТОВНОСТИ. При этом обжариваются на животном жиру, желательно курином или говяжьем. Подсолнечное масло, тем более его нефтяной вариант у нас продающийся, это порча борща. Жиру должно быть достаточно; совсем нежирный борщ — это тоже халтура.

Пятое условие: добавив все обжаренное в кипящие на медленном огоньке капусту и мясные добавки (сначала картошку, через минут 20 остальное по отдельности) тушим почти до полной готовности и лишь потом добавляем свеклу и специи. Затем — луково-томатную зажарку. Потом, открыв банку с консервированной белой фасолью, ложим туда оную. ПОСЛЕ ЭТОГО СОЛИМ понемногу и проверяем размешав, чтобы не пересолить. В самом конце добавляем мелко порезанную зелень и специи; спустя минут 5 можно посыпать натёртым вареным яйцом.

Шестое условие: готовить борщ надо В БОЛЬШОМ КАЗАНЕ, желательно еще советского производства.

Борщ в эмалированной посуде — это халтура

…
Полученное блюдо поедается обычно весьма быстро, минимум по две глубокие тарелки на брата и полторы на сестру. Так что при изготовлении учитывайте, что казан должен быть как можно больших размеров

Если Вам было интересно это прочитать - поделитесь пожалуйста в соцсетях!