"Фальшивая карбонара" в супермаркете ЕС выводит Италию из себя

Соус, который в Европарламенте выдают за итальянский, стал причиной спора. Италия обвиняет его в вводящей в заблуждение маркировке. Министр сельского хозяйства Франческо Лоллобриджида требует последствий. На развитие спора может повлиять решение ЮНЕСКО.

Министр сельского хозяйства Италии Франческо Лоллобриджида сильно раздосадован. Причина его возмущения стоит на полках супермаркета Европейского парламента в Брюсселе. Там продаются и продукты, которые выглядят итальянскими — по крайней мере, на первый взгляд.
Лоллобриджида заметил их во время визита в середине ноября и выложил фотографии в Instagram. На снимках: банки с соусами болоньезе и арабьята, а также готовое ризотто в пакетах с курицей и грибами. Особенно его разозлил соус «Карбонара». «Все эти продукты — худшее проявление так называемого italian sounding. Недопустимо, чтобы они стояли на полках супермаркета Европейского парламента. Я потребовал немедленного расследования».

Министра возмутили, в частности, ингредиенты соуса. Согласно оригинальному рецепту, карбонара готовится из гуанчале (вяленые свиные щёки), пекорино, сырого яйца, перца и воды от варки пасты. Панкетта (бекон с живота свиньи) и сливки, указанные на этикетке, в классике не встречаются.

Оригинальный рецепт карбонары обнаружен вновь

Однако Италия сама, похоже, не до конца едина в вопросе о том, какой рецепт считать изначальным. Итальянский гастрономический историк Лука Чезари из Болоньи два года назад представил альтернативную версию карбонары: он использовал швейцарский грюйер вместо пекорино и добавил чеснок. При этом он ссылался на якобы оригинальный рецепт, опубликованный в 1954 году в одном итальянском кулинарном журнале. Он просто повторил то блюдо.
Многие итальянцы были шокированы, рассказывает Чезари, «пуристы карбонары» пришли в ярость. «Они убеждены, что наше прекрасное блюдо всегда было неизменным. Увы, это не так. Существовали сотни вариантов карбонары».

Но итальянского министра возмутило не только содержание соуса из супермаркета ЕС — ещё больше его задело другое: на этикетке красуется маленький итальянский флаг. Рядом написано, что используется итальянская панчетта — хотя сам соус произведён вовсе не в Италии. Изготовитель — бельгийская сеть супермаркетов Delhaize, выпускающая продукт под собственной маркой.

Соус изъяли из ассортимента

Согласно законодательству ЕС, продукт считается вводящим в заблуждение, если скрывается его фактическая страна происхождения. Итальянский депутат Европарламента от партии «Братья Италии» Карло Фиданца уверен, что нормы нарушены. Итальянский флаг на банке, по его словам, «обманчив». Поэтому он направил жалобу председателю Европарламента Роберте Мецоле.
Однако, как напоминает Euronews, на этикетке нигде не утверждается, что продукт произведён в Италии. Указано лишь, что некоторые ингредиенты имеют итальянское происхождение — и этим объясняется присутствие флага.

Жёсткие меры против пищевого мошенничества

Италия давно борется с продуктами, которые «звучат по-итальянски», но произведены за пределами страны. Серьёзность намерений подчёркивает даже переименование министерства промышленности в Министерство предприятий и Made in Italy. В имиджевом ролике министерство выступает против феномена Italian Sounding: мошенники наносят вред итальянским производителям, утверждается в нём.

В конце ноября Сенат Италии одобрил законопроект о борьбе с пищевым мошенничеством, прежде всего — с поддельными товарами категории «Made in Italy». Предусмотрены более строгие наказания: до четырёх лет лишения свободы и штрафы до 50 000 евро.

По данным крупнейшего аграрного союза Италии Coldiretti, скандал с поддельными итальянскими продуктами ежегодно обходится стране в 120 млрд евро. Моцарелла, салями, мортаделла, песто — более двух третей итальянских аграрных и продовольственных товаров в мире являются подделками. Наибольшая доля подделок приходится на промышленно развитые страны. Самым крупным нарушителем, по оценке Coldiretti, являются США.

Скоро ли итальянская кухня станет объектом культурного наследия?
Мошенники используют высокую репутацию итальянских продуктов — это снижает экспортные цены, предупреждает Coldiretti.
Главным внешнеторговым партнёром Италии остаётся Германия. В США за прошлый год было продано аграрно-пищевой продукции почти на 8 млрд евро — рост на 17%. Американцы особенно любят итальянское оливковое масло, а также красные и розовые вина. По данным Coldiretti, за последние пять лет экспорт в США увеличивался в среднем на 11% ежегодно.

Критика министра Лоллобрид##### в соцсетях может иметь и ещё одну подоплёку. Италия подала в ЮНЕСКО заявку на признание итальянской кухни нематериальным культурным наследием. Это также помогло бы защищать от Italian Sounding, объясняет министр: «Защита всего наследия ЮНЕСКО подразумевает и защиту отдельных продуктов, которые в него входят», — утверждает он.

Решение ЮНЕСКО о включении итальянской кухни в список нематериального культурного наследия ожидается 10 декабря. Это была бы далеко не первая итальянская запись: в перечне уже есть итальянский оперный вокал, искусство изготовления стеклянных бусин, традиционный звоновой обряд и неаполитанское искусство выпечки пиццы.

Как пивоваренная отрасль борется с упадком

Немцы пьют всё меньше пива. А их пивоварни? Исчезают — или нарушают, казалось бы, нерушимые законы ремесла.

Двое братьев в красных свитерах стоят в холодном кафельном помещении. Перед ними — серебристая машина, трубы, конвейеры. Ничто не движется, тишина. В 2012 году они купили линию по розливу в бутылки — за 650 тысяч евро. «Её тоже продадим», — говорит один. «Скорее всего, в Восточную Европу», — добавляет другой. Сколько за неё дадут? Короткий обмен взглядами. «Может быть, сто тысяч?»

31 мая 2025 года Рихард и Рудольф Хопф закрыли свою пивоварню Lang-Bräu в верхнефранконском Шёнбрунне, недалеко от чешской границы. Сейчас, спустя полгода, они продолжают заниматься ликвидацией. Рихард, 38-летний управляющий директор и технический руководитель, и Рудольф, 40-летний руководитель по маркетингу и продажам, представляют шестое поколение семейного предприятия. И именно им пришлось поставить точку под 172-летней традицией пивоварения. «Принять это, запустить процесс закрытия — самое тяжёлое», — говорит Рудольф Хопф.

Ещё одна пивоварня исчезла. Снова. За последние восемь лет только в Баварии, главной пивной земле Германии, из статистики исчезли 47 пивоварен; к концу 2024 года их оставалось чуть меньше 600. По всей Германии тенденция такая же. И даже ускоряется. В первые шесть месяцев 2025 года потребление пива в стране снизилось на 6,3% по сравнению с годом ранее. Впервые с 1993 года продажи пива в первом полугодии упали ниже четырёх миллиардов литров, сообщает Федеральное статистическое ведомство.

Для немецких пивоварен ситуация драматична. Число потребителей сокращается — а выживание сотен семейных пивоварен зависит именно от них. С другой стороны, крупные национальные компании вроде Radeberger, Krombacher и Bitburger за годы ожесточённой ценовой конкуренции истощили свои ресурсы и одновременно должны отражать натиск международных гигантов — Anheuser-Busch InBev, Heineken и Carlsberg.

По словам Фабиана Хуле, эксперта по рынку пива из Roland Berger, дно ещё далеко. «Тренд очевиден: продажи пива будут снижаться в ближайшие 10−20 лет». Особенно тяжело придётся малым и средним пивоварням, которые составляют подавляющее большинство из примерно 1400 оставшихся в Германии. Но и крупным предприятиям предстоит нелегко: многие до сих пор работают на оборудовании, рассчитанном на объёмы 1990-х годов — и кадры соответствующие.
Хотя упадок назревал давно, многих пивоваров он застал неподготовленными. В мире, определяемом прежде всего традицией, перемены просто не предусматривались. Пиво варят по Закону о чистоте, ценность бренда определяется его историей и региональными корнями. Кто родом из Хопфенхаузена, пьёт «хопфенхаузенское», как делали отец и дед. И любой уважающий себя пивовар варит по старинным рецептам — в тех же котлах и стенах.

Но теперь даже последние начинают понимать: пока пивовары клялись верности традиции, мир вокруг стал другим.
Пример — прямо напротив закрытой пивоварни Lang-Bräu в Шёнбрунне: там находится Bräustüberl, уютная таверна в собственности семьи Хопф.
Здесь до сих пор льётся свежее Lang-Bräu — ведь братья нашли региональную пивоварню, которая по их рецепту варит светлое и пилс, правда, только для этого заведения. «Это остаётся очагом для поклонников Lang-Bräu», — говорит Рудольф за одним из столов. Его брат Рихард тем временем разливает свежее светлое.

Зал хорошо заполнен. Гости подходят, пожимают братьям руки. Подходит и хозяйка заведения Марьон Майерхёфер. «Сегодня, когда люди идут куда-то вечером, всё крутится вокруг еды. Раньше — вокруг питья», — говорит она. Поэтому ей приходится подстраиваться: даже вносить в меню веганские позиции — нечто необычное для баварских трактиров. Она замечает: «В целом потребление алкоголя снижается. Люди стали по-другому относиться к здоровью».

График потребления литров пива на человека





Есть, конечно, и исключения — например, ежегодный Октоберфест. «Индекс цен на фестивальное пиво растёт каждый год — и всё равно пьют», — говорит Хуле. Но и это отражает перемену в поведении: сегодня алкоголь употребляют по случаю. «Сталых посиделок за Stammtisch больше нет», — резюмирует Роберт Кечкеш, эксперт по потреблению из YouGov. Люди больше не встречаются регулярно в пивных. А если и встречаются — пьют меньше и иногда выбирают что-то «особенное», например коктейль.

За этим стоит и рост заботы о здоровье, и новая рабочая культура: «Строго фиксированного конца рабочего дня больше не существует», — отмечает эксперт. Встречи стало сложнее планировать. Изменилось и понимание ролей в семье: «Вместо того чтобы муж вечером уходил в бар, а жена ждала дома, семьи сегодня проводят время вместе». Пить много алкоголя при детях — табу.

Тем удивительнее, что на фоне кризиса отрасли не произошло волны консолидации. Крупных поглощений не наблюдается. И вряд ли будет, считает Хуле. «Здоровые пивоварни просто ждут, пока конкуренты уйдут с рынка». Так, недавно о банкротстве объявила мангеймская Eichbaum. И оставшиеся участники автоматически получают больший рыночный пирог.

За этот пирог сейчас борются и в Эттингене. Oettinger когда-то была символом недорогого пива: вкусовито спорной, коммерчески — непобедимой. Десять лет, с 2004 по 2013 год, это был самый продаваемый сорт Германии. Но что осталось от прошлого величия, видно уже по дороге к пивоварне в городке Эттинген: на фасаде висит огромная карта Германии. На ней обозначены Мёнхенгладбах, Брауншвейг, Эттинген и Вальдорф — нынешние площадки компании. А ещё два серых наклейки — под Гамбургом и в Тюрингии. И там когда-то была присутствие: в Готе — ещё одна пивоварня, в Гамбурге — экспортная компания. Обе закрыты.

Скоро появится и третий серый квадратик: производство пива в Брауншвейге будет прекращено к концу года, сохранится лишь логистический центр. Серьёзность положения скрывать не пытаются: если в 2013 году Oettinger продавала десять миллионов гектолитров пива, то недавно — лишь около 6,5 миллионов. «Эта маниакальная фиксация на объёмах производства — одна из главных бед нашей отрасли», — говорит руководитель компании Штефан Блашак, управляющий сокращениями из своего углового офиса. Но только до лета — далее этим займётся новый директор.

Некоторые крупные пивовары надеются на совсем другой путь. Их вдохновляет мюнхенская Paulaner. Ещё в 1974 году она первой среди пивоварен вывела на рынок безалкогольный напиток — Paulaner Spezi. Позже ассортимент расширили лимонады, в марте выйдет кола. Сегодня предприятие продаёт безалкогольных напитков уже больше, чем пива. «Всё движение — в сегменте soft drinks», — говорит директор Йорг Биберник. Особенно сильный рост в этом году — у Spezi без сахара: +80%. «Мы и не ожидали, а теперь уверены: потенциал огромен!»


График роста цен




Чтобы удовлетворить спрос, компания вынуждена была увеличить производственные мощности. На бывшем заводе Oettinger в Готе теперь разливают напитки Paulaner, то же — на старой площадке Hatz-Moninger в Карлсруэ. Следующая цель — вывести Paulaner Spezi на европейский рынок.

В следующем году Spezi должна появиться в продаже также в Испании, Франции, Италии, Польше и Швейцарии. В США Paulaner продаёт Spezi с 2023 года под названием Sunset. А дальше? «Мы не догматики», — говорит Биберник. Paulaner хочет производить напитки для взрослых — с алкоголем или без, с сахаром или без. Решать должен потребитель. Только полностью отказаться от пива он не может себе представить.

«Пшеничное и светлое — это наша традиция, это то, откуда мы родом».
Похожий путь выбрала Krombacher — но с большим уклоном в пивную сторону. В отличие от большинства конкурентов, компания удержала стабильный объём продаж и значительно увеличила сбыт безалкогольных напитков. Сегодня 40 процентов оборота она получает от безалкогольных брендов.

В 2006 году Krombacher купила у Coca-Cola права на бренд и дистрибуцию лимонадов Schweppes, в том числе Orangina и Dr Pepper. В 2016 году последовало приобретение Vitamalz, а в 2022 году — минеральных источников Germete. И даже покупка других пивоварен не исключена. «Я с интересом смотрю на напитки с содержанием алкоголя ниже шести процентов», — говорит Бернхард Шадеберг, управляющий совладелец Krombacher.

Но насколько бы последовательной ни была частичная переориентация в сторону безалкогольных напитков, это вовсе не единственная стратегия для пивоваров. Лучше всего это понимают в Гревенштайне — райончике города Мешеде, в долине, окружённой типичными для Заурланда лесистыми холмами. За последние десять лет, которые Союз немецких пивоваров регулярно описывал как «крайне тяжёлые», расположенная здесь пивоварня Veltins сумела увеличить производство на 21 процент. В этом году её выручка достигнет рекордных 465 миллионов евро.

Как им это удаётся? "Прежде всего: мы не причитаем по поводу четырёх миллионов гектолитров, которые и в этом году снова исчезнут с рынка. Мы предпочитаем сосредоточиться на 75−80 миллионах гектолитров, которые ещё остаются", — говорит Фолькер Куль. Высокий, статный менеджер с января 2025 года является спикером правления компании. «Вы не увидите, чтобы я здесь предавался унынию».
Доля безалкогольных напитков у Veltins составляет всего пять процентов от продаж. «Каждое десятое пиво — безалкогольное. Значит, девять из десяти — нет». И да, безалкогольный сегмент растёт уже много лет. Но, добавляет Куль: «На этот рост сейчас бросились абсолютно все!»

На протяжении 30 лет он предпочитает делать ставку на новшества именно в той сфере, в которой разбирается лучше всего: пиво — во всех его вариациях. Куль перечисляет их без запинки — он ведь всё это переживал лично: в 2001 году Veltins одной из первых ввела на рынок пивосодержащее смешанный напиток (V+). В 2012 появилась Fassbrause от Veltins, в 2013 — деревенское пиво Grevensteiner. Недавно к ассортименту присоединилось и Karamalz, которое раньше разливала пивоварня Eichbaum в Мангейме.

Однако крупнейший успех Veltins пришёлся на пандемию. «Мы, как и многие другие пивовары, заметили тренд на светлое пиво (Hellbier)», — говорит Куль. Но большинство конкурентов сделали ставку на «бело-голубые» светлые сорта с баварским фольклором. Так, например, Krombacher в этом году приобрела контрольный пакет молодой пивоварни Starnberger и теперь продаёт её пиво по всей стране. Но Куль считает такие продукты взаимозаменяемыми и неаутентичными. «Мы хотели быть честными: мы не баварцы, мы из Заурланда».

И вот однажды сотрудница из отдела маркетинга предложила название Pülleken. На этикетке — три мультяшных человечка, много зелёного, никакого синего — и огромный успех: сегодня ежегодный объём варки и продаж составляет 400 000 гектолитров. Pülleken считается самым успешным запуском новой пивной марки со времён Beck’s Gold в 2003 году. «У нас чрезвычайно эффективная выездная команда, особенно в рознице», — говорит Куль. Из 750 сотрудников Veltins 130 работают в полях. И с прошлого года они продвигают ещё одно новое пиво — Veltins Lager в зелёной 0,275-литровой бутылке, явный вызов Heineken.
Чтобы иметь прямой доступ к клиентам в рознице, он открыл собственный магазин напитков. И: «Мы делаем чудовищно много в соцсетях», — говорит Хауф, у которого всего 14 сотрудников. Один занимается исключительно цифровыми коммуникациями. Цель однозначная: «Если люди вокруг Динкельсбюля думают о родине, о своём регионе, они должны думать лишь об одном пиве — о Hauf».

Во всём остальном Хауф придерживается простого правила: делай то, что умеешь, и знай свои пределы. Продавать свою продукцию как крафтовое пиво в крупных городах для него не вариант. «Большие города слишком далеко», — говорит он. «А здесь, в сельской местности, есть чёткий ценовой потолок — я бы сказал, около 17 евро за ящик. Если я поднимусь выше — никто покупать не будет».

Чтобы удержаться в этих рамках, Хауф в 2021 году построил совершенно новый завод. Старое производство в городе он оставил, а в промышленной зоне оборудовал всё заново, установив солнечные панели на крыше. «Мы производим настолько эффективно, что многие маленькие пивовары так не могут». И повторить это теперь почти невозможно: «Какая банк сегодня даст вам деньги на новую пивоварню?»

В долгосрочной перспективе отрасль радикально изменится. «Давление перемен заставит все пивоварни двигаться, возможно, даже объединяться. Через пять лет у нас будет совершенно другой пивоваренный ландшафт», — прогнозирует владелец Krombacher Бернхард Шадеберг.

А консультант Хуле добавляет: «На рынке останутся сильные международные бренды, которые можно пить по всему миру. К ним прибавятся несколько национальных марок и пара региональных локомотивов — но их будет очень немного». Чтобы выжить в этой селекции, пивоварням придётся экономить в одних местах, чтобы вкладывать в другие. Необходимо оптимизировать цепочки поставок, повысить эффективность производства, сократить сроки подготовки. «А высвобождённый капитал следует направлять в новые, перспективные продукты», — советует Хуле.

Братья Хопф из Верхней Франконии тоже хотят остаться верны пивоваренному делу — несмотря ни на что. Как бы тяжело ни было положение отрасли, они заметили один растущий спрос: на качественные консультации. На пивоварни, ищущие новые направления бизнеса. И на те, что хотят продаться.
Начиная с 2026 года у таких компаний появится новый адрес: Hopf & Hopf Consulting.