>>>> zaedik245 (zaedik245) писал (а) в ответ на сообщение: >>>>> imми (imi) писал (а) в ответ на сообщение: >>>>>> >>>>>> zaedik245 (zaedik245) писал (а) в ответ на сообщение:
>>> >>> >>>>>>> imми (imi) писал (а) в ответ на сообщение:
>>>>>>> Соченость можно сохранитьтолько за счет времени приготовления и никак иначе. даже если завернуть в пленку, сок просто вытечет >>>>>> Нет))
>>
>> >>
>>>>>> Если в ваши задачи не входит уголёк на завтрак, то сочность сохраняется маринадом >>>>>
> >
>>>>> Ну разумеется я более чем за 45 лет жарки и печения мяса незнаю, что к чему. Кстати маринад обычно мясо сушит. Лучше для жарки самое свежее мясо и с кровью, Но не буду васучить, смысла нет Пожтому готовьте как вам нравится, вам же это кушать, приятного аппетита)))
>>>> Апелляция к длительности опыта не прокатит)) >>>
>>>> Ибо у вас была в качестве аргумента панировка, а у меня специи)) >>> Ну и о дает применение перца для сохранения сочности мяса, может кор анд рис сохраняет влагу, или Эстрагон Зачем писать глупости, я просто постарался этого не заметить, но если вынастаиваете Какая специя и за счёт чего сохраняет влагу в мясе? >>> Что касается панировки, то я ее написал в противовес румяной корочки на мясе. Суть обычно это засохшая и плохо жующааяся корка, для избежания которой ипридумали панировку Обычно она для свинины и птицы, которую необходимо обрабатывать минимум 20 минут
>>Прочитайте статью там и об этом есть
>Ну если только доставить теье какое-то удовольствие , другого смысла нет )))
А вы попробуйте, может смыслы появятся, не только прочитать , нг и приготовить)) Тот факт,что я почти не готовлю не означает, что я не умею. Просто для меня то процесс, ежедневная рутина в котором убивает "художника", чья картина должна стать идеальной.
>>> >>> zaedik245 (zaedik245) писал (а) в ответ на сообщение: >>>> imми (imi) писал (а) в ответ на сообщение: >>>>> >>> >>> >>>>> zaedik245 (zaedik245) писал (а) в ответ на сообщение:
>>>>>> imми (imi) писал (а) в ответ на сообщение: >>>>>>> >>>>>>> zaedik245 (zaedik245) писал (а) в ответ на сообщение:
>>>>>>>> Соченость можно сохранитьтолько за счет времени приготовления и никак иначе. даже если завернуть в пленку, сок просто вытечет >>>>>>> Нет)) >>>
>>> >>>>>>> Если в ваши задачи не входит уголёк на завтрак, то сочность сохраняется маринадом >>>>>>
>> >>
>>>>>> Ну разумеется я более чем за 45 лет жарки и печения мяса незнаю, что к чему. Кстати маринад обычно мясо сушит. Лучше для жарки самое свежее мясо и с кровью, Но не буду васучить, смысла нет Пожтому готовьте как вам нравится, вам же это кушать, приятного аппетита))) >>>>> Апелляция к длительности опыта не прокатит)) >>>>
>>>>> Ибо у вас была в качестве аргумента панировка, а у меня специи))
>>>> Ну и о дает применение перца для сохранения сочности мяса, может кор анд рис сохраняет влагу, или Эстрагон Зачем писать глупости, я просто постарался этого не заметить, но если вынастаиваете Какая специя и за счёт чего сохраняет влагу в мясе? >>>> Что касается панировки, то я ее написал в противовес румяной корочки на мясе. Суть обычно это засохшая и плохо жующааяся корка, для избежания которой ипридумали панировку Обычно она для свинины и птицы, которую необходимо обрабатывать минимум 20 минут
>>> Прочитайте статью там и об этом есть
>>Ну если только доставить теье какое-то удовольствие , другого смысла нет )))
>А вы попробуйте, может смыслы появятся, не только прочитать , нг и приготовить)) > Тот факт,что я почти не готовлю не означает, что я не умею. > Просто для меня то процесс, ежедневная рутина в котором убивает "художника", чья картина должна стать идеальной.
Я прочел, смыслы не появятся , то что там написано я давно знаютСобствено я это и писал , то что температуру кипения сюмасел не указал , ну извини нетораьотка. Тем более я объяснил почему , сковоры с термометром у все равно нет А когда масло начнет чалить уже поздно))) Я поступаю несколько иначе обжариваю на сковороде по минуте на каждой стороне и в духовку на 20 градусов периодически поливаю маслом со дна сковороды или противня Но сейчас я подсел на мясо при температуре 65-70° , это или в пакете для запекания если в духовом шкафу или просто в полиэтиленовом пакете , который вакуумизирую и потом в мультиварку немного воды на дно , хотя можно и целиком залить. Это не суть. И так часа на 3-4 как уже написал 65-70° самого Целься Можно предварительно обжарить прям несколько мгновений для запаха , можно копчужкикакойто добавить, даже житктго дыма несколько ко капель Очень приятно кольно получается особеннобуженина и грудинка Я раньше запекал , теперь вот на это подсел Вместо колбасы , которую не ем с 1988 года , когда мой друг энергетиком на мясокомбинат устроился , она колбаса мне поперек горла встает , я в плане еды очень брезгливый
14:31 15.04.2025
⍟ zaedik245 (zaedik245), ой, фсё, сдаюсь))
14:41 15.04.2025
imми (imi) писал (а) в ответ на :
> > ⍟ zaedik245 (zaedik245), ой, фсё, сдаюсь))
Это не есть моя цель ): Вот передать свой опыт , который как ак бы и ничего не значит )) это конечно привлекает, чтобы он в туне не пропал, тем более что эа моим опытомстоит иопыт более старших лбдей ко орые передали его мне )))
14:50 15.04.2025
zaedik245
> это или в пакете для запекания если в духовом шкафу или просто в полиэтиленовом пакете
рассказываю, читай исповедь того, кто с мраморнятины не слазит, и за свою жизнь ну навреное переделал ее ну кг двести, это я сча прикинул объем, стейк бары рыдают, когда я там у них что-то заказываю, и начинаю там туда сюда гнать в отзывокнижках ихних…
принципы простые.
вначале понятно не солим ни даже ни грамм…
второй- вначале круто ОБЖИГАЕМ по периметру со всех сторон, включая торцы, не пропуская ни одну грань, а значит резать мясо надо не просто так, а с пониманием, это ОЧЕНЬ ВАЖНО, а значит старательно надо резать, тем самым формируя будущую корочку, которая ЗАПЕЧАТЫВАЕТ все соки внутри, ну чтоб они не вытекали активно при жарке, ты видел, как с шашлов капает на угли?- дык это капец, я когда такое вижу, херею неслабо от повара, и понимаю, что сча мне презентуют с помпой гавнище то еще…
третье- пакеты и прочий латекс это для любителей садо мазо, если потрахаться охота необычно, а не пожрать…
итого- вначале правильно маринуем, потом жестко запечатываем, потом в течении… в течении…
вот тут нюансы неоднозначные, это правда, короче сча просто делаем- и это всё, весь процесс пять минут иль около того, от печки зависит, а не то что ты там придумал в полиэтиленовых пакетах туда сюда булькать, это типа всё суп для колхоза по итогу выйдет…
ты сча скажешь- дык то мраморнятина- отвечаю: обычное мясо ровно те же принципы, вопрос во вкусовом букете, ну как коньяк три звезды и семь, тока и всего, принципы все те же самые, что мясо с трупа собаки, что мраморнятины куска за 10 тыщ иль скока оно седня стоит кг, я хрен знает, я собак жру, потому что цой жив…
все просто…
14:58 15.04.2025
сча конечно вопрос будет- дык, а я обжег, а оно все равно капает, дык убавляй жар, поваренок, убавляй жар, капать ниче никогда не должно, ни при каких обстоятельствах, всё что капает, это считай плюс сухарь, ибо капает самая и самая вкусняшка, огоньки то на углях не просто так разгораются от капель, чай не от пустой воды это всё разгорается…
и когда ты начнешь соблюдать то простое от еболаши про мясо, неожиданно обнаружишь, что 60−70 градусов про которые ты написал, это не фетиш, типа соки там, кровушка, херь всякая должна сохраняться, а это просто как инструмент для правильно и качественного приготовления хаванины…
всё, я кончил…
можете нести о своём колхозном хавчике…
15:07 15.04.2025
ваще как определить в походных условиях жар на мангале, ну иль на сковороде- тыльную сторону руки поднеси на уровень жарки мяса, если она терпит ну скажем секунды три, то ок, это и есть 60−70 градусов, если караул, ну значит караул, снимай мясо к хренам, гаси жар водой иль там чем, можешь даже нассать, задача пока рука терпеть не будет, если терпит дольше- то тут от вариантов, можно и ленивое мясцо залупить, это имеет смысл, ибо оттенок вкуса явно будет некий, но вначале- КРУТО ЗАПЕЧАТАТЬ, прям суко вплоть до открытого огня, ну иль перегретого масла, если ты на сковороде
сча я точно кончил…
15:31 15.04.2025
кстати про цоя, а почему никто цоя тут не постит в этой темке...
вы цоефобы чтоль какие то, иль чё...
19:24 15.04.2025
Божечки... Три страницы о еде...о мясе... Что может быть прекрасней? Только 4 страницы о мясе и Цой.
19:42 15.04.2025
⍟ imми (imi),
Глаза у тебя мрачно помутнели на аватарке. Катаракта?
Понятно теперь, почему у тебя мутный взгляд на события в мире.
