>Технологически, это сыровареный Котел. Заливается молоко, нагревается до определенной температуры,добавляется закваска и сычужный фермент, образуется сырный сгусток, режется лирами, ну а дальше... Какой сыр хочешь получить. Технология достаточно не сложная и воспроизводится на любой кухне.) quoted1
ок. Значит сыроваренный котел. Молоко попадаетв него уже пастеризованное, нагретое до 60 градусов. В котле остужается до 30-40 в зависимости от рецептуры. Ну и да сыпят все эти приблуды туда. А венец - это бактерии, именно они определяют вкус и запах.
Ну что есть идеи по п.2? Как называется сыр? Ряд ассоциаций: Московские хипстеры, хамон...
Созревает почти 1,5 года, еще полгода осталось ему. Пармезан - сложный, твердый сыр. Если полутвердые, которые мы покупали требуют 8-12 л молока на кг сыра, то пармезан - требует 17 литров на кг сыра.
littlegene (littlegene) писал (а) в ответ на сообщение:
> Ого! не думал даже что там можно что то разглядеть ))) > quoted1
Мой косяк. если нажать на фотку то покажется она в хорошем качестве. На мбиле - нет проблем увеличить. На компе можно увеличить страничку, но фотка открытая не увеличивается.
>Если крупная головка, то это сыр длительной выдержки.Чедер, пакуется в бандаж из промасленной мешковины, скорее всего замахнулись на пармезан.) quoted1
/закрывает блокнотик/Зопесала. Но пока ты рассказывал, Натуська уже угадала. Вывод: знания -ничто перед интуицией. И быстрой реакцией.
Не получится.)) Вздутые бока и верх, говорят о том, что или прессовали слишком маленьким весом, или проникли гаготворные бактерии. Которые совершенно не свойственны Парме.) Как здесь фотки вставляются?
> Не получится.)) Вздутые бока и верх, говорят о том, что или прессовали слишком маленьким весом, или проникли гаготворные бактерии. Которые совершенно не свойственны Парме.) Как здесь фотки вставляются? > quoted1
там все в полуавтоматическом режиме происходит, прессовка(?) осуществляется гидравлическими прессами. Врядли они не додавили.