> Ну , дык я не монах , у них рецепты годами обкатывались , а я любитель пока. > Кстати , какую степень ферментации больше любишь?
Да рецептура, как я погляжу разная. И монахи монахами, а сам тож должен быть с усам. В принципе тут такое дело-каждый сам себе готовит по вкусу Не совсем понял по "степени ферментации"? Что имеется в виду?
Я ферментирую от 12-до 18 ч. в зависимости от температуры (прим. 40-60 град.). Тут надо различать листовой он или гранулированный (перетёртый в мясорубке, например). Да и по запаху можно тоже ориентироваться. А так после в печке, перетёртый-больше нравится до состояния чуть перезжёного, но без фанатизма конечно -так чтоб было чуток поострей дух. Листовой делаю, как бы "до" такого состояния-более мягче получается. Вообщем тут поле деятельности для интерпритаций.
12:31 17.09.2015
Serg58 (Serg58) писал(а) в ответ на :
> Я ферментирую от 12-до 18 ч. в зависимости от температуры (прим. 40-60 град.). Тут надо различать листовой он или гранулированный (перетёртый в мясорубке, например). Да и по запаху можно тоже ориентироваться.
Спасибо. Однако 60*С не многовато? Ферменты то не сварятся , а вот дикие дрожжи могут того. Я то просто укутываю на 1,5 суток. Брожение тоже вносит свой цимус. Но попробую по-твоему , может чего не допонимаю.
12:48 17.09.2015
Гаврила (Гаврила) писал(а) в ответ на :
> Однако 60*С не многовато? Ферменты то не сварятся , а вот дикие дрожжи могут того. > Но попробую по-твоему , может чего не допонимаю.
Может и многовато. Но эта температура не постоянная. Я вообще это дело в бане делаю. Чуть затопил поднял температуру и всё. Как бы на этой температуре пик. Если проспал и температура выше, то приходится принудительно остужать проветривая. Продукт то в таре и чтоб выварить из него всё надо видимо держать на постоянке такую температуру. Как бы дал им чуток "жару" и температура постепенно пошла вниз. А вот:
Я то просто укутываю на 1,5 суток. Брожение тоже вносит свой цимус.
это тоже дело! Тут как-бы постепенно доходит-в этом тоже что-то есть и может даже более правильно. У меня просто не всегда время есть. Вот на пенЗии можно будет и так делать. Да кста я тож не профи, обычный любитель. Так что надо читать и смотреть инет и извлекать разную полезность, вкладывая в свою практику.
Здравствуй, мой союзный брат! Пишу, чтобы разделить с тобой нашу общую беду. Думаю тебе станет легче, если ты узнаешь, что я мучаюсь не менее твоего отсутствием хорошего чая. Подозреваю, что оптовики-проходимцы берут залежалый, просроченный товар. В настоящий момент пью Ристон, 100гр. пачки, неплохой, мелкий лист( нифеля легко в мойку уходят), аромат дает неслабый и вкус похож на настоящий. До него пил ASSAM NEWBY, но тот дорогой, собака.
04:20 18.09.2015
Арнольд Клячкин (Слепцовский) писал(а) в ответ на :
> Подозреваю, что оптовики-проходимцы берут залежалый, просроченный товар.
Да где же они его берут в таком количестве? А по моему, просто разводят
20:17 18.09.2015
pulcin (pulcin) писал(а) в ответ на :
> Да где же они его берут в таком количестве? > А по моему, просто разводят
Да, ты прав, столько старого чая вряд ли может образоваться. Тогда получается мы пьем негодный лист, 5-тый, 6-той и ниже. Надо на место ехать, разбираться. Уверен, хороший чай где-то есть. Помнится одна знакомая кокша привезла мне пачку индийского из Дурбана- вещь, долго буду вспоминать.
20:19 18.09.2015
Арнольд Клячкин (Слепцовский) писал(а) в ответ на :
> Помнится, в начале 90х было, таки, нашествие хорошего чая:-Импра, Липтон, Брук-Бонд и т.д. > Куда он подевался
> Сейчас, независимо от цены, какая то субстанция с ароматом бергамота....его мать....типа химической атаки. Заваривается моментально, чего в принципе не должно быть > Просил из России привезти....такая же фигня... > Может привыкли уже к "бергамоту"
Я люблю китайские чаи.... они преимущественно зелёные. Не знаю как в других местах, но в Ростове есть специализированные чайные магазины, там очень хороший чай.... в Москве тоже видел такие.
Кстати вот интересная передача про чай, рекомендую посмотреть... она идёт почти час, но там много интересного:
22:15 19.09.2015
pulcin (pulcin) писал(а) в ответ на :
> Да уж... > В Индии.....
Кстати сами Индусы чаи не очень любят, они больше по кофе прутся.... чай к ним Британцы из Китая привезли и научили выращивать... а до них у Индусов чай не пили.... а вот китайцы взращивают чаи более 3000 лет
22:25 19.09.2015
Арнольд Клячкин (Слепцовский) писал(а) в ответ на :
> пачку индийского из Дурбана
Может это был Кенийский чай? Тоже кстати недурственный чай
22:58 19.09.2015
StanS (GHJABN194309) писал(а) в ответ на :
> Может это был Кенийский чай? Тоже кстати недурственный чай
Может быть. Тогда не особо на происхождение обратил внимание. Хорошо запомнился превосходный вкус настоящего чая, того что я пил в своей молодости - 50-гр. кубики из фольги со светло-зеленой этикеткой, индийский высший сорт. Тот, в натуре, был высший.
04:18 20.09.2015
Арнольд Клячкин (Слепцовский) писал(а) в ответ на :
> Хорошо запомнился превосходный вкус настоящего чая, того что я пил в своей молодости - 50-гр. кубики из фольги со светло-зеленой этикеткой, индийский высший сорт. Тот, в натуре, был высший.
И тогда его трудно было достать.....
22:09 21.09.2015
pulcin (pulcin) писал(а) в ответ на :
> И тогда его трудно было достать.....
Дефицит, однако. Помнится, году эдак в 80-м, братан из Москвы привез полную сумку: 1-ый сорт со слонами и высшего немного.
10:18 22.09.2015
Арнольд Клячкин (Слепцовский) писал(а) в ответ на :
> pulcin (pulcin) писал(а) в ответ на сообщение:
>> И тогда его трудно было достать.....
>Дефицит, однако. Помнится, году эдак в 80-м, братан из Москвы привез полную сумку: 1-ый сорт со слонами и высшего немного.
Казахи чабаны предпочитали первый сорт Вот тогда то я, работая в геофизической партии на него и подсел.....
Тут как-бы постепенно доходит-в этом тоже что-то есть и может даже более правильно. У меня просто не всегда время есть. Вот на пенЗии можно будет и так делать.
