...к приготовлению допускаются только старшие мужчины семьи. яйца лучше брать свежие на рынке, не знаю как в других местах, но у нас это некоторая редкость, поэтому отец заказывает на рынке у мясника и берет те, которые только с забоя. Можно использовать как бычьи так и бараньи, но бычьи больше, их удобнее
очищать от пленки, хотя можно попросить это сделать прямо на рынке. приносите это чудо природы домой и начинаете процесс, который на самом деле крайне прост. Вымытые яйца надрезаете вдоль и выворачиваете наизнанку, потом аккуратно снимаете пленку, разрезаете яйца на две чати вдоль, и обваляв в муке с солью и перцем чуть-чуть обжариваете в масле, лучше в сливочном, животное оно им роднее , и отложив яйца в сторону, чистите несколько луковиц, мы любим много лука, нарезаете его четверть кольцами, можно мельче, и также обжариваете на масле до золотистого цвета, потом выкладываете на сковороду яйца, срезами вниз, кладете сверху лук, заливаете либо небольшим количеством бульона (чтобы не пригорело), либо яйцом взбитым с бульоном, или молоком, или сливками и в духовку до готовности
(минут эдак 20) потом достаете из духовки, посыпаете всякой зеленью, кто чем любит, и на стол... гарнир не нужен, абсолютно самостоятельное блюдо, хорошо идет с
вином.