Сравнительное продовольственное потребление советских трудящихся (конец 20-х — конец 30-х)
Еремин7,62
7 414 09:23 03.12.2021
Автор: Нефедов Сергей Александрович — доктор исторических наук, ведущий научный сотрудник Института истории и археологии Уральского отделения РАН, профессор Уральского федерального университета.
Опубликовано: Вопросы истории. № 12−2012
Изложено в сокращении.
Иллюстрация: Таблица потребления продуктов питания семьями рабочих (в граммах на душу в день), калорийность (ккал в день) и процент калорий животного происхождения.
Существуют прямые данные об уровне потребления продуктов питания… Центральное управление народно-хозяйственного учета (ЦУНХУ) при Госплане СССР проводило бюджетные обследования семей рабочих и колхозников, причем точность средних данных основывалась на методах математической статистики (20). Соответственно предъявляемым этими методами требованиям, каждый год обследовалось 16—17 тыс. хозяйств, распределенных по территории СССР соответственно плотности населения различных областей (21).
В 1920-х годах ЦСУ ориентировалось на данные обследований питания, которые проводились в феврале и в ноябре. Данные за ноябрь завышают картину потребления крестьян, так как в ноябре идет забой скота; данные за февраль являются более репрезентативными. В 1930-х годах ЦУНХУ использовало данные круглогодичных бюджетных обследований, и в бюллетене «Бюджеты колхозников» приведены данные за каждый месяц. Чтобы данные были сопоставимыми, мы рассмотрим данные о питании за февраль 1924—1927 и 1937—1940 годов.
Хлеб бывает разных сортов и разной калорийности, поэтому подсчет его калорийности может вызывать некоторые затруднения. Однако в 1930-х годах на стандартном бланке итогов бюджетных обследований указывалось, что ржаной хлеб переводится в муку из соотношения 1 кг хлеба 0,715 кг муки, пшеничный хлеб — из соотношения 1 кг хлеба 0,785 кг муки (22). Отсюда получается, что калорийность ржаного хлеба равна 2113 ккал, пшеничного хлеба — 2579 килокалорий. Это немного больше, чем величины калорийности, используемые статистиками 1920-х годов (23), но приходится использовать эти значения, так как они подразумеваются коэффициентами перевода хлеба в муку, применявшимися в 1930-х годах. Кроме того, статистики 1920 -х годов, по-видимому, несколько занижали калорийность картофеля: они полагали, что потери равнялись 25% общей массы, в то время как крестьяне часто варили картофель в «мундире» и потери были меньшими. Поэтому здесь использованы при подсчетах более современные данные ФАО.
Статистики 1920-х и 1930-х годов использовали несколько различающуюся номенклатуру продуктов. Здесь подсчитывается калорийность наборов по исходной номенклатуре, приведенной в источниках… Анализируя представленные в таблице материалы, можно прийти к выводу, что колхозники в конце 1930-х годов питались существенно хуже, чем крестьяне в период нэпа. Общая калорийность питания уменьшилась на 14%, причем это произошло в основном за счет падения потребления продуктов животного происхождения. Потребление мяса уменьшилось на 24%, потребление молока — на 28%; коровье масло стало деликатесом, его потребление снизилось в три раза, а потребление рыбы — даже в пять раз. Потребление хлебных продуктов уменьшилось на 10%, причем особенно сильно — в феврале 1937 года. 1924—1927 гг. по погодным условиям были относительно благополучными, но на 1930-е годы приходятся несколько засух, одна из которых выпала на 1936 год. Последствием этой тяжелой засухи был резкий продовольственный дефицит весны 1937 г.; в феврале этого года душевое потребление в упало до 2373 килокалорий. Если учесть, что рекомендованная ВОЗ минимальная норма среднедушевого потребления продовольствия составляет 2300—2400 ккал на человека в день, то нужно сделать вывод, что в 1937 г. потребление упало до голодного минимума. Но в среднем для четырех лет положение было существенно лучше, и уровень потребления в 2546 ккал на душу был выше минимальной нормы.
Однако понятие минимальной нормы потребления весьма растяжимо. В 1920-х годах ЦСУ СССР считал, что средним условиям крестьянской жизни и работы удовлетворяет норма в 3750 ккал в день для взрослого мужчины («едока») (28). Среднестатистическая «душа» потребляет в 1,4 раза меньше «едока», следовательно, рекомендуемая норма для сельской души составляла 2680 ккал в день. Таким образом, потребление в 1937—1940 гг. было больше нормы ВОЗ, но меньше уровня, рекомендованного ЦСУ.
Ввиду необычно низкого потребления в феврале 1937 г. встает вопрос о том, насколько потребление в феврале характеризует годовое потребление. В табл. 2 для 1937—1940 гг. приведены величины среднего потребления в течение года, и можно видеть, что для 1937 г. среднее годовое потребление существенно выше, чем потребление в феврале, но для 1938—1940 гг. февральское потребление примерно равно среднегодовому.
В 1937—1940 гг. бюджетные обследования ЦУНХУ строились по широкой программе: они производились не менее чем в 28 регионах (республиках, краях и областях) СССР. В 1935—1936 гг. обследования имели меньший охват, они проводились в 13 регионах (Белорусская ССР, Мордовская АССР, Западно-Сибирский и Азово-Черноморский края, Ленинградская, Западная, Московская, Воронежская, Куйбышевская, Оренбургская, Свердловская, Киевская, Днепропетровская области). Среднее душевое потребление по этим 13 регионам составляло в 1935 г. 2414 ккал/день, а в 1936 г. — 2516 ккал/ день (29). Эти цифры не вполне сопоставимы с данными для 1937—1940 гг., но все же можно сделать вывод, что к концу 1930-х годов потребление колхозников возросло.
Рассмотрим теперь вопрос о питании рабочих. В этом случае имеются материалы о потреблении различных продуктов в октябре 1925— 1927 и ноябре 1938—1939 годов. Так же, как в предыдущем случае, сначала подсчитаем калорийность по исходным продуктовым наборам, а затем приведем их к единой форме.
Данные показывают, что калорийность питания рабочих семей увеличилась на 5%. Это произошло за счет увеличения потребления хлебных продуктов (на 11%) и картофеля (на 13%). В то же время потребление мяса уменьшилось на 30%, а потребление молока — вдвое. Качество питания ухудшилось: если в период нэпа калории животного происхождения давали 21% общего количества калорий, то в конце 1930-х годов — только 15%.
Таким образом, в качественном отношении питание крестьян и рабочих в конце 1930-х годов было значительно хуже, чем в эпоху нэпа. В количественном отношении потребление крестьян уменьшилось, а потребление рабочих немного возросло. При этом, если в 1920-е годы пища крестьян была калорийнее, чем пища рабочих, то в 1930-х годах наблюдалась обратная картина.
Источник:
Дополнительный материал. Из писем трудящихся в органы власти в 1940 году.
П. С. Клементьева — И. В. Сталину. «Дорогой Иосиф Виссарионович! Я домохозяйка. В настоящее время живу в г. Нижнем-Тагиле по ул. Дзержинской д. 45 кв. 10. Прасковья Степановна Клементьева. Имею мужа и двоих сыновей, возраст 3,5 года и 9 месяцев. Муж до выборов в депутаты Советов работал в Сталинском райсовете в должности зав. отд. кадров. После выборов нашли что должность можно упразднить — уволили. Но это ничего. Сейчас он с 25.1−40 г. устроился в Осоавиахим, инструктором. Это тоже неплохо, я очень довольна, что он на военной работе. Я всю жизнь стремлюсь изучить военное дело, но у меня положение неважное, двое маленьких ребятишек, кроме мужа никого родных и родственников не имею, значит и ребят оставить совершенно не на кого. Правда, старший сын у меня ходит в садик № 4, где хорошо поправился и хорошо развивается, а вот с меньшим Боренькой положение очень серьезное. Кормить ребенка совершенно нечем. Раньше хотя при консультации работала молочная кухня. Теперь она закрыта. Готовить не из чего. Все магазины пустые, за исключением в небольшом количестве селедка, изредка если появится колбаса, то в драку. Иногда до того давка в магазине, что выносят в бессознательности. Иосиф Виссарионович, что-то прямо страшное началось. Хлеба и то, надо идти в 2 часа ночи стоять до 6 утра и получишь 2 кг ржаного, а белого достать очень трудно. Я уже не говорю за людей, но скажу за себя. Я настолько уже истощала, что не знаю — что будет дальше со мной. Очень стала слабая, целый день соль с хлебом и водой, а ребенок только на одной груди, молока нигде не достанешь. Если кто вынесет, то очередь не подступиться. Мясо самое нехорошее — 15 руб., получше — 24 руб. у колхозников. Вот как хочешь — так и живи. Не хватает на существование, на жизнь. Толкает уже на плохое. Тяжело смотреть на голодного ребенка. На что в столовой, и то нельзя купить обед домой, а только кушать в столовой. И то работает с перерывом — не из чего готовить. Иосиф Виссарионович, от многих матерей приходится слышать, что ребят хотят губить. Говорят затоплю печку, закрою трубу, пусть уснут и не встанут. Кормить совершенно нечем. Я тоже уже думаю об этом. Ну как выйти из такого положения уже не могу мыслить. Очень страшно, ведь так хочется воспитать двух сыновей. И к этому только стремишься — воспитать, выучить. Я и муж поставили перед собой задачу — старший Валерий должен быть летчиком, меньший Боренька — лейтенантом. Но вот питание пугает и очень серьезно. Иосиф Виссарионович, почему это так стало с питанием плохо. Кроме того, еще сегодня объявили, что пельмени были 7 руб. теперь будут 14 руб., колбаса была 7 руб., теперь — 14 руб. Как теперь будем жить? По-моему, Иосиф Виссарионович, здесь есть что-то такое. Ведь недавно было все и вдруг за несколько времени не стало ничего, нечем существовать дальше. Иосиф Виссарионович, лучше бы было по книжкам. Я бы хотя получила немного, но все бы получила, а за спекулянтами не получишь. Они целыми днями пропадают в магазинах. Иосиф Виссарионович, может быть еще где есть нехорошие люди и вот приходится так страдать. Напишите мне, Иосиф Виссарионович, неужели это будет такая жизнь. Совершенно нечего кушать. Вот уже 12 часов, а я еще ничего не ела, обежала все магазины и пришла ни с чем. Иосиф Виссарионович, жду ответа, не откажите написать. Клементьева П.С.» Поступило в ЦК ВКП (б) 2 февраля 1940 г."
Источник:
09:30 03.12.2021
Иллюстрация: Таблица потребления продуктов питания семьями крестьян (в граммах на душу в день), калорийность (ккал в день) и процент калорий животного происхождения.
09:42 03.12.2021
Очередная добротно и профессионально сработанная фальшивка...
09:50 03.12.2021
Таблица 4. Потребление продуктов питания семьями рабочих в разных странах (в граммах на душу в день) и калорийность (ккал в день).
11:02 03.12.2021
avenarius (avenarius) писал (а) в ответ на :
> Очередная добротно и профессионально сработанная фальшивка...
Документ № 398
Докладная записка прокурора Даниловского района Нижне-Волжского края прокурору края о голоде.
11.05.1933
Совершенно секретно
С самого начала настоящей весны население отдельных хуторов Даниловского р. остро нуждается в хлебе, прямо, можно сказать, переживает голодовку.
Недели полторы тому назад были получены сведения, что в хут. Ореховом одной семьей был съеден труп своего ребенка. Эти сведения проверялись органами ОГПУ и политотделами. Мною эти сведения были проверены вчера, т.е. 10 мая, где установлено следующее.
Действительно, в последних числах апреля с.г. в семье гр-на хут. Орехова Г. Якова Яковлевича от голода умерла дочь Мария, 2,5 лет. Сам Г. отбывал принудработы в это время, а жена его ушла по хутору собирать куски хлеба, в доме оставались дети: дочь 6 лет и сын 9 лет. В момент возвращения Г. домой она застала своих детей у трупа дочери Марии, где дети ели руки этого трупа. После чего дети стали просить Г. сварить им часть трупа девочки.
Она согласилась, сварила им труп девочки, сама снова ушла по хутору. Таким путем труп девочки был съеден детьми Г. О том, что труп был съеден, не отрицает сама Г., дети ее и соседка Жибитько Прасковья, видевшая в окно, как сын Г. кушал руку умершей девочки, причем труп ели два дня, дом был изнутри заперт в это время.
Последнее время эта семья питалась колючками с поля и ракушками из озера, причем дети кушали ракушки в сыром виде, благодаря чему девочка (вторая) 6 лет уже умерла 9 мая, и мальчик 9 лет лежит также при смерти.
Несколько дней тому назад пришел сам Г. По отбытии принудработ, сходил на озеро и тоже умер. Г. был также пухлый и истощалый от недоедания. Жена Г. беременная на последнем месяце, пухлая, еле ходит. Со слов соседей Фисковой и Жибитько, дети Г. последнее время (после смерти отца и болезни сына) достать ракушки не могли из реки, почему питались своими же испражнениями, ели павшую кошку и т.д.
В общем, питались чем попало. Хозяйство Г. — середняцкое, единоличник; в колхоз не вступал, в 1932 г. был осужден по ст. 61 УК с конфискацией всего имущества и 1 году принудработ.
В этом же хуторе большинство населения голодает, питается ракушками, за исключением работающих в поле колхозников, которые получают хлеб, есть случаи смерти колхозников и единоличников на почве голода.
Мною на месте были приняты меры в части оказания продовольственной помощи семье Г. и некоторым колхозникам-ударникам, а также информирован секретарь РК ВКП(б) т. Кошкин и пред. РИКа Краюшкин.
Прокурор Даниловского района
ГА Волгоградской обл. Ф. Р-313. Оп. 3. Д. 40. Л. 191. Заверенная копия.
> avenarius (avenarius) писал (а) в ответ на сообщение:
>> Очередная добротно и профессионально сработанная фальшивка…
>
> Документ № 398 > > Докладная записка прокурора Даниловского района Нижне-Волжского края прокурору края о голоде.
Доказать что-то авенариусу, это как если бы 23 июня 1941 кричать немцам: — Эй, вы что-то напутали, не на тех напали! Вам же на запад! Опомнитесь!
12:31 03.12.2021
avenarius (avenarius) писал (а) в ответ на :
> Очередная добротно и профессионально сработанная фальшивка...
Документ № 338
Спецсообщение Секретно-политического отдела Полномочного представительства ОГПУ по Северо-Кавказскому краю о голоде по данным на 3 марта 1933 г.
04.03.1933
Совершенно секретно
Дополнительно сообщаем следующие факты:
ЕЙСКИЙ РАЙОН
Стан. Должанская. 22 февраля комиссия по оказанию помощи продовольствием, производя обследование, установила, что гр-ка Г. употребила в пищу труп своей умершей сестры. На допросе Г. заявила, что на протяжении месяца она питалась различными отбросами, не имея даже овощей, и употребление в пищу человеческого трупа было вызвано голодом. Г. оказана помощь выдачей хлеба.
В той же станице установлено, что гр-н Д., оставшись после смерти отца и матери с малолетними сестрами и братьями, питался мясом умерших от голода братьев и сестер. Оказана помощь выдачей хлеба.
Комиссией, созданной из представителей парткома, сельсовета и колхозов, проведено полное обследование домов и надворных построек. В результате обнаружено в домах 30 трупов, в колодцах — 17 трупов, в сараях — 33 трупа, в различных других местах — 22 трупа. Трупы похоронены. Эта же комиссия выявила по станице около 600 человек голодающих, тяжело больных от истощения.
При наличии в станице одного врача и двух фельдшеров необходимая помощь больным от голода не оказывается. Смертность в основном идет за счет единоличников и семей репрессированного кулачества. Смертность среди колхозников идет вследствие несоблюдения режима питания.
Стан. Старо-Щербиновская.
24 февраля на кладбище были обнаружены 24 человеческих трупа. Некоторые были заколочены в ящики, другие просто завернуты в мешки, рядна и проч. Трупы похоронены.
25 февраля на кладбище опять были обнаружены 30 трупов, причем часть трупов из ящиков исчезла. В последних остались кровавые следы, что дает основание полагать о наличии в станице в широких размерах людоедства.
В этот же день на улице станицы умерла член коммуны им. ОГПУ Носак, в прошлом беднячка. Проходившим она говорила: «... Спасите от голодной смерти». В колхозе № 5 еще 12 февраля умерла гр-ка Горб. Труп ее не убирался до 25 февраля.
Обследованием 3 строительных кварталов 3-го колхоза обнаружено 12 трупов, часть которых не убиралась несколько дней.
Колхозник Ч.Е., в прошлом бедняк, имеет 400 трудодней, питался навозом, гнилыми корками от бураков и прочими отбросами. Семья в 6 человек опухла.
Колхозница Г., имеющая до 500 трудодней, питается древесными опилками.
Единоличник Д. питается собачьим мясом и крысами. Семья его в 6 чел. (жена и дети) умерли от голода. Семья колхозника Д., получив продпомощь — 11 кг муки, съела ее в течение одного дня. Д. умер от объедания после получения продпомощи.
В станице отмечаем антисоветские и упаднические разговоры среди колхозников и единоличников:
«...Власть проделала комедию над нашей станицей. Уже умерло две тысячи человек, а остальные накануне гибели. Жаль, что об этом молчат газеты и не знают еще иностранные державы... Станица погибла, никакая поддержка ее не спасет»
(колхозник Зноба).
«...Эх вы, мерзавцы и подлецы. Кормитесь нашим трудом, нашей кровью, а нас душите голодом... Придет и на вас мор»
(колхозница Кобаер).
«...Власть нас доводит до сумасшествия, до того, что мы желаем смерти и себе, и детям» (единоличница Голояд).
Стан. Ново-Щербиновская .
Ежедневная смертность достигла 50–60 чел. Трупы вывозятся на кладбище специально созданными тройками по каждому колхозу. Ввиду прошедших снежных метелей трупы в землю зарываются на глубину 20–30 см. В результате конечности зарытых трупов землей не прикрыты.
При наличии массового заболевания населения станиц медицинская помощь больным оказывается крайне недостаточно вследствие недостаточности медперсонала. Больницы переполнены. Смертность голодающих не прекращается вследствие того, что режим питания больных из отпущенных фондов не установлен.
Считаем необходимым принять срочные меры путем высылки необходимого количества медперсонала в наиболее неблагополучные станицы района.
Город Ейск. 24 февраля на кладбище обнаружены 11 незарытых трупов. Трупы похоронены.
КУРГАНИНСКИЙ РАЙОН
Стан. Воздвиженская . 5 февраля в доме единоличницы-середнячки Щ., имеющей 2 детей, обнаружены 2 туши собак и 2 головы собак для приготовления холодца. Установлено, что семья Щ. продолжительное время питается мясом собак. У гр-ки У.Е. обнаружены 2 кило собачьего мяса.
Стан. Петропавловская. Член коммуны «Коминтерн» бедняк Б. продолжительное время питался трупом павшей сапной лошади. В этой станице установлен факт, когда 2 лошади колхоза им. 1-го Мая пали на улице и тут же были разобраны единоличниками в количестве до 40 чел. Ежедневная смертность в станице составляет 8–10 чел. Такое же положение имеет место в стан. Михайловской.
СТАРОМИНСКИЙ РАЙОН Стан. Ново-Минская .
28 февраля н/райотделение получило сведения о людоедстве в станице. Проверкой установлено: Семья Ш.Л. состоит из сына 20 лет, дочери 10 лет, 2 сыновей по 8 лет и дочери 6 лет. Муж Ш. в 1931 г. как кулак выслан за пределы края. Семья Ш. до конца 1932 г. состояла в колхозе, выработав всего 120–150 трудодней.
В конце 1932 г. хозяйство исключено из колхоза как кулацкое. В конце января в семье Ш. умер по неизвестной причине 20-летний сын. 26 февраля умер сын 8 лет. Девочка 10 лет и второй мальчик 8 лет, по их заявлению, отняли у трупа ноги и руки и употребили в пищу.
В доме выявлен труп умершего ребенка с отрезанными конечностями и изъятыми внутренностями. Имеется подозрение на то, что труп был употреблен в пищу по указке матери. Результаты расследования сообщим.
1 марта для станицы было получено с элеватора зерно, которое на 4 подводах было отправлено в станицу. Ответственность за сохранность зерна в пути была возложена на уполномоченного крайкома, но последний перепоручил контроль за перевозкой полеводу колхоза № 5.
В результате 100 кг зерна оказались расхищенными и были обнаружены у полевода и возчика транспортной бригады. Расхитители арестованы. Поставлен вопрос о привлечении к ответственности уполномоченного крайкома.
КУЩЕВСКИЙ РАЙОН Стан. Кисляковская.
25 февраля братья К. похитили из скотомогильника для питания часть трупа павшей сапной лошади. К. арестованы и изолированы.
ТИХОРЕЦКИЙ РАЙОН Стан. Ново-Малороссийская .
Учтено 5 фактов смерти от голода. В числе умерших красный партизан Коломийцев. Семья быв. красного партизана Швачка опухла от голода.
В колхозе «Вперед к социализму» значительное количество колхозников порезало своих коров, находящихся в индивидуальном пользовании, для питания. В колхозах «Память Грущенковых» и «Кубанский хлебороб» некоторые семьи систематически употребляют в пищу падаль.
Стан. Ирклиевская. По станице учтено 19 смертных случая от истощения и болезней желудка.
На кладбище задержан 14-летний сын единоличницы А., который вырыл труп ребенка, намереваясь употребить его в пищу. Труп отобран.
Стан. Терновская. Отмечены случаи покупки колхозниками у единоличников лошадей для убоя их на мясо. Единоличник бедняк Юрченко питается древесной корой. Семья единоличника бедняка Голубенко из 7 человек опухла от голода.
Стан. Ново-Рождественская . Выявлено 8 семей опухших от голода. В станице развито уничтожение скота колхозниками и единоличниками для питания.
Зам. начальника СПО ПП ОГПУ СКК Дубинин Уполномоченный СПО Терин
ЦА ФСБ России. Ф. 2. Оп. 11. Д. 56. Л. 42–45. Подлинник.
