"Одноступенчатая стерилизация. Сырье стерилизуется в потоке. Температура обработки 135−140°С, продолжительность — 2−4 секунды. Такой способ используется, например, при работе завода на локальном рынке, когда готовая продукция расходится по магазинам города буквально с конвейера.
Двухступенчатая. После прохождения первой ступени молоко охлаждается до 65° и разливается в герметичные емкости, где повторно стерилизуется при температуре около 117°С в течение 16−20 минут. Двухступенчатая обработка существенно повышает сроки хранения, поэтому она используется для продуктов, которые предполагается транспортировать на дальние расстояния или долго хранить.

Дополнительно после стерилизации молоко проходит гомогенизацию — процесс дробления жировых шариков, чтобы в готовом продукте при долгом хранении не образовался осадок. Для этого его отправляют в специальные аппараты — гомогенизаторы, где молоко обрабатывается при температуре 60−65° и давлении в 15−20 МПа.

Вкупе, подобная обработка позволяет полностью избавиться от бактерий, микроорганизмов, грибковых спор и болезнетворного прионного белка. В то же время стерилизация — не самая щадящая методика, поэтому вместе с вредными организмами погибает и часть полезных, включая витамины.

Стерилизованное молоко очень долго хранится — после двухступенчатой стерилизации срок его хранения даже в неохлаждаемых помещениях может достигать 1 года."