курица (по запчастям) 200−210, тушкой 180, а у вас?
02:04 14.11.2018
Walter (Walter) писал (а) в ответ на :
> А я прослоечки свиные шаную… Солятся с чесночком моментально .И вкус волшебный… …
Ты имеешь в виду грудинку? Ну разумеется вкус волшебный это же высщий сорт мяса в свиной туше считается. Если то копченая грудинка. Но только у меня сомнение насчет соленой грудинки такого толка — сало соленое с чесноком обычно если берешь готовое, а там прослойка мяса, то эта прослойка мяса жесткая получается, не разжевать Что ты на это скажешь?
> > а я начал колбасу сыровяленную делать самостоятельно, первая партия очень удалась, всем знакомым раздал, никто не помер, наоборот, просят еще… > > на выходных килограмм 10 куплю мяса, к новому году всем понаделаю, оно дней 30 вызревает… >
> если по экономике- у нас сыровял в магазе 1.4, если самому делать 500 рублей… > > задумался о камере, где влажность температура, чет сыры поделать захотелось, но они 4 месяца минимум должны вызревать., в магазах сыр жрать нельзя чета стало, гавно гавном.
А мне кажется — тебе экономически выгоднее раз в месяц в Казахстан смотаться и затарится тамошними мясными деликатесами… То на то и выйдет — зато, ещё, развеешься в дороге…
02:09 14.11.2018
Гоша_Ливонский (Гоша_Ливонский) писал (а) в ответ на :
> Walter (Walter) писал (а) в ответ на сообщение:
>> А я прослоечки свиные шаную… Солятся с чесночком моментально .И вкус волшебный… …
> > Ты имеешь в виду грудинку? Ну разумеется вкус волшебный это же высщий сорт мяса в свиной туше считается. Если то копченая грудинка. Но только у меня сомнение насчет соленой грудинки такого толка — сало соленое с чесноком обычно если берешь готовое, а там прослойка мяса, то эта прослойка мяса жесткая получается, не разжевать Что ты на это скажешь?
Там есть маленький секрет… Эту прослоечку слегка варят в кипяточке… А потом в засол…
02:10 14.11.2018
Гоша_Ливонский
> Ты имеешь в виду грудинку?
я приловчился говяжью грудинку делать- маринуешь сутки, потом на сковородку, запечатываешь ее обжаркой со всех сторон, а потом в духовку в фольге при 90 градусов часов на семь- восемь…
потом остывает то дело, и на бутерброд…
если замариновал как надо, остро, пряно, половина мяса, половина перца, ешь, да слезы вытирай, круче любого шашлыка выходит…
> > а я начал колбасу сыровяленную делать самостоятельно, первая партия очень удалась, всем знакомым раздал, никто не помер, наоборот, просят еще… > > на выходных килограмм 10 куплю мяса, к новому году всем понаделаю, оно дней 30 вызревает… >
> если по экономике- у нас сыровял в магазе 1.4, если самому делать 500 рублей… > > задумался о камере, где влажность температура, чет сыры поделать захотелось, но они 4 месяца минимум должны вызревать., в магазах сыр жрать нельзя чета стало, гавно гавном, иль ценник волшебный, за 800 рублей килограмм, и это только старт.
Поделись как-нибудь, как делать. Я 2 года назад 5 кг лосятины загубил. В итернете рецепт нашел - порезал на средней величины куски засолил потом завернул в марлю, в общем все как надо было по рецпту, пытался вялить на балконе * зима уже была). в результате все выкинуть пришлось — голая соль и вкуса никакого
> > я приловчился говяжью грудинку делать- маринуешь сутки, потом на соквородку, запечатываешь ее обжаркой со всех сторон, а потом в духовку в фолльге при 90 градусов часов на семь- восемь… >
> потом остывает то дело, а на бутерброд… > > если замариновал как надо, остро, пряно, ешь, да слезы вытирай…
Так ещё и свиную рульку готовят, кстати …Любимое блюдо Ельцина, между прочим, наравне с котлетосами из щуки… Бабай знал толк в покушать…
02:17 14.11.2018
Гоша_Ливонский
> Поделись как-нибудь, как делать
да легко… нитритная соль, бактерии, что ферментацию запускают, решают…
берешь три вида мяса- жирная свинина (шея), постная свинина (карбонат), говядина, и сало…
свинину и говядину пропускаешь в мясорубе в пропорции 1/1/0,5, сало рубишь тесаком (0,2 от объема)…
потом вмешиваешь…
самое главное- во время перемола и рубки, температура мяса не должна повышаться выше 10 градусов, иначе сало в сопли, мясо в сопли, всё обмажет собой и нихрена не выйдет…
соль 3% (1.5% нитритки 1.5% обычной) от массы, специй (мускат, перец, чесночную шнягу рубленную) по вкусу, но не менее 0.9, до 1.3 процентов от того же веса (я ваще 1.5 сделал)…
добавляешь бактерий (0.1% от веса), замешиваешь, сутки ждешь, и набивай в кишку…
потом самое главное температура и влажность- от 3-до 10 ти температуры, лучше 10, и влажность 70%, влажность решает…
главное не допустить закала- это когда корка на колбасе, от быстрой потери влаги, типа ореха по виду (снаружи корка, внутри сырость), тогда внутрянка вся сгниет к хренам, если пошел закал, мокрой тряпкой и обтирать часто, а правильный выход- влажность повысить окружающей среды, чтоб не так резко влагу колбаса отдавала…
через 20−30 дней (от диаметра кишки зависит) — всё готово…
02:26 14.11.2018
Walter
> тебе экономически выгоднее раз в месяц в Казахстан смотаться
ты на родственников моих намекаешь?…
не... это экономически очень нецелесообразно…
02:26 14.11.2018
Быстро и просто
02:32 14.11.2018
⍟ петух Педро (KC77),
Все понятно, кроме бактерий. Ты где их берешь?
02:34 14.11.2018
⍟ Гоша_Ливонский
я в выходные начну бодяжить, хочешь на видос сниму, в инете полно тех видосов, но если хошь, то чё нет то…
02:37 14.11.2018
Гоша_Ливонский
> Ты где их берешь?
у нас в городе магазин есть для типа фанатов типа меня…
ну, а в инете если, вот что первое поиск выдал…
именно оно и есть, пачка на сто килограмм чтоль…. будешь заказывать, еще кишки закажи, чем больше диаметр, тем лучше, ибо сыровял на 30−40% в объеме уменьшается, хотя если ты охотничьи колбаски любишь, то велком…
я сдуру взял 36 мм кишку, она до 25 мм усохла по итогу, сча купил 55 мм…))
02:40 14.11.2018
можно и без бактерий, но они сглаживают недочеты домашней технологии, ускоряют процесс, колбаса не так требовательна становится к температуре и влажности…
короче лучше приобрести, но не перебахать, я тут в шею перебахал, так молоком кислым несет, мясо походу на выброс, ну иль по пьянке сожрать только если...
там еще продается питание для бактерий, ну купи, только сыпь в половину от инструкции, как по мне это обычный сахар, колбаса сластить может...
я то питание купил, но сча бы не стал брать, хотя полезная штука для экспресс запуска ферментации...
…Любимое блюдо Ельцина, между прочим, наравне с котлетосами из щуки… Бабай знал толк в покушать… 
