> 098765 (Гоша_Ливонский) писал (а) в ответ на сообщение:
>
>
>
>
>


>>
>> Хорошая шутка. Даже две
quoted2

> FNM (FNM) писал (а) в ответ на сообщение:
>
>
>
>
>
>

> 098765 (Гоша_Ливонский) писал (а) в ответ на сообщение:
>
>
>
>
>
> Основание? Закон, Гоша. Неужели у вас такого нет? Это первое, что вспомнилось. Если покопаться, думаю, еще всякого можно прилепить. В данном случае от 100 000 до 500000 обязан выплатить
>
> КОАП 14.7
>
> 2. Введение потребителей в заблуждение относительно потребительских свойств или качества товара (работы, услуги) при производстве товара в целях сбыта либо при реализации товара (работы, услуги), за исключением случаев, предусмотренных частью 2 статьи 14.10, частью 1 статьи 14.33 и статьей 14.39 настоящего Кодекса, —
>
> (в ред. Федерального закона от 05.02.2018 N 16-ФЗ)
>

> FNM (FNM) писал (а) в ответ на сообщение:
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>


>>
>> влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от трех тысяч до пяти тысяч рублей; на должностных лиц — от двенадцати тысяч до двадцати тысяч рублей; на юридических лиц — от ста тысяч до пятисот тысяч рублей.
quoted2

> 098765 (Гоша_Ливонский) писал (а) в ответ на сообщение:
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
> Я тебе же пишу — это первое, что вспомнилось — про штраф. Плюс никто не запрещает указать размер твоей обиды в материальном выражении. Конечно, с 1 покупки сырка не разбогатеешь, но если прям это всё повально в кого не ткни, то можно было бы не работать, а периодически ходить по судам. Да и слава такая нормальному производителю не нужна. Иначе откуда будут миллионные обороты

> FNM (FNM) писал (а) в ответ на сообщение:
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
> А почему тут конкуренты проспали-

> FNM (FNM) писал (а) в ответ на сообщение:
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>


>> Про шкуры, уши мимо. Если шкуры и уши, то и указывать обязаны про шкуры и уши.
quoted2

> Вот отредактированный текст с улучшенным форматированием и структурой:
> ***
>
> **Сравнение Доступности Отдельных Товаров и Услуг в Польше и России: Статистический Анализ**
>
> Представленный ниже статистический анализ сравнивает доступность ряда товаров и услуг в Польше и России на основе последних доступных данных (преимущественно за 2022−2023 годы).
>
> **Сравнительная Таблица Ключевых Показателей**
>
> | Показатель | Единица измерения | Польша (Год) | Россия (Год) | Источники (PL) | Источники (RU) |
> | :--------------------------------------- -------- | :----------------------------- | :---------------------------------- | :--------------------------------------- ------------------------ | :------------- | :------------- |
> | **Цифровые Технологии и Связь** | | | | | |
> | Наличие телевизора в домохозяйстве | % домохозяйств | 96,6% (2023)¹ | ~99% (старые данные)² / Нет данных (2023) | ¹ | ² |
> | Использование ТВ с доступом в интернет (Smart TV) | % лиц 16−74 лет | 38% (2022)³ | Нет данных | ³ | - |
> | Абоненты мобильной связи | на 100 жителей | 132 (2022)⁴ | 215,2 (2022)⁵ | ⁴ | ⁵ |
> | Наличие компьютера в домохозяйстве | % домохозяйств | 89,4% (2023, вкл. планшеты)¹ | 73,0% (2023)⁶ | ¹ | ⁶ |
> | Доступ к интернету в домохозяйстве | % домохозяйств | 93,3% (2023)¹ / 95,9% (2024)⁷ | ~80% (2022)⁸ | ¹, ⁷ | ⁸ |
> | Пользователи интернета | % населения (или группы) | 94,7% (2023)⁹ / 85,3% (16−74, рег., 2023)¹ | ~88−90% (2021/2022)⁸ | ¹, ⁹ | ⁸ |
> | **Инфраструктура** | | | | | |
> | Плотность автомагистралей | км на 100 км² | ~0,56 (2021)¹¹ | Нет данных¹² (только для дорог с твердым покрытием: 65 км/1000 км² в 2021¹³) | ¹¹ | ¹², ¹³ |
> | Легковые автомобили | на 1000 жителей | ~601 (2022)¹⁵ | 364 (2023)¹⁶ | ¹⁵ | ¹⁶ |
> | Авиапассажиры | на 1000 жителей | ~1374 (2023)¹⁷ | ~724 (2023)¹⁸ | ¹⁷ | ¹⁸ |
> | Количество гражданских аэропортов | штук | 65−66 (вкл. 15 сертифицированных)²⁰ | 228−241 (вкл. 92 федеральных)²² | ²⁰ | ²² |
> | **Сельское Хозяйство** | | | | | |
> | Плотность с/х тракторов | шт. на 100 га с/х угодий (PL) / пашни (RU) | 10,0 (2023)²⁵ | 0,3 (2023)²⁷ (или 3 на 1000 га пашни)²⁷ | ²⁵ | ²⁷ |
> | **Мобильность и Туризм** | | | | | |
> | Внутренние туристические поездки | на 1000 жителей | ~1374 (2023)²⁸ | ~538 (2023)³⁰ (на основе 78 млн поездок) | ²⁸ | ³⁰ |
> | Зарубежные поездки (с ночевкой, 15+ лет) | на 1000 жителей | ~309 (2022) (на основе 11,7 млн поездок) | Нет прямых аналогов | ²⁹ | - |
> | Зарубежные туристические поездки | на 1000 жителей | Нет данных | ~64 (2023) (на основе 9,3 млн тур. поездок) | - | ³¹ |
> | Зарубежные поездки (все цели) | на 1000 жителей | Нет данных | ~186 (2023) (на основе 27 млн поездок) | - | ³² |
>
> *Примечание: Данные могут быть основаны на разных методологиях или годах. Символ «~» указывает на приблизительное значение или расчет на основе доступных данных. Данные по зарубежным поездкам для Польши и России могут быть несопоставимы из-за различий в определениях (возраст, цель, длительность).*
>
> **Краткая Сравнительная Статья**
>
> Сравнительный анализ доступности технологий, инфраструктуры и услуг в Польше и России, основанный на данных преимущественно за 2022−2023 годы, выявляет ряд ключевых различий и сходств.
>
> **Цифровые Технологии:** В сфере цифровых технологий обе страны демонстрируют высокий уровень проникновения мобильной связи и интернета. Россия лидирует по количеству мобильных подписок на душу населения (215,2 на 100 чел. против 132 в Польше)⁵, что может указывать на большую зависимость от мобильного доступа к сети. Польша, в свою очередь, опережает по проценту домохозяйств, оснащенных компьютерами (89,4% против 73,0% в России)⁶ и имеющих доступ к интернету дома (93,3% против ~80% в России)⁸. Доступ к базовому телевидению повсеместен в обеих странах¹, но данных по использованию Smart TV для России недостаточно для полноценного сравнения³.
>
> **Инфраструктура:** В области транспортной инфраструктуры Польша активно развивает сеть автомагистралей (~0,56 км/100 км²)¹¹, хотя и уступает западноевропейским странам. Для России данные по плотности именно автомагистралей отсутствуют¹², а общая плотность дорог с твердым покрытием низка (65 км/1000 км²) из-за огромной территории¹³. Уровень автомобилизации в Польше значительно выше: около 601 легкового автомобиля на 1000 жителей (2022 г.)¹⁵ по сравнению с 364 в России (2023 г.)¹⁶. Интенсивность авиаперевозок на душу населения в Польше почти вдвое выше (~1374/1000 чел.)¹⁷, чем в России (~724/1000 чел.)¹⁸, несмотря на большее абсолютное число аэропортов в России²².
>
> **Сельское Хозяйство:** Механизация сельского хозяйства демонстрирует контрастные модели. В Польше наблюдается очень высокая плотность тракторов (10,0/100 га с/х угодий)²⁵, что отражает преобладание мелких фермерских хозяйств. В России плотность техники крайне низкая (0,3/100 га пашни)²⁷, что указывает на доминирование крупного земледелия.
>
> **Мобильность и Туризм:** Внутренний туризм более развит в Польше: поляки значительно чаще совершают внутренние туристические поездки (~1374/1000 чел.)²⁸ по сравнению с россиянами (~538/1000 чел.)³⁰. В сфере зарубежных поездок сравнение затруднено из-за различий в методологии сбора данных (возраст респондентов, определение цели и длительности поездки), как указано в примечании. Тем не менее, доступные цифры показывают более высокую интенсивность выездов из Польши: в 2022 году поляки (15+) совершили около 11,7 млн поездок за границу с ночевкой (~309 поездок на 1000 жителей)²⁹. В России в 2023 году было зафиксировано около 9,3 млн туристических поездок за рубеж (~64 на 1000 жителей)³¹ и около 27 млн поездок со всеми целями (~186 на 1000 жителей)³². Относительно низкий уровень выездного туризма из России на душу населения может быть связан с текущими геополитическими и экономическими условиями.
>

> ⍟ Ланцелот (lants), Сравнительный анализ качества колбасных изделий в Польше и РоссииI. ВведениеКолбасные изделия являются неотъемлемой частью рациона питания как в Польше, так и в России, занимая важное место в культуре потребления обеих стран. Качество этой популярной мясной продукции напрямую влияет на здоровье потребителей и конкурентоспособность производителей. Стандарты качества, регулирующие состав, производство и маркировку колбас, играют ключевую роль в обеспечении безопасности и информированности покупателей.Цель данного отчета – провести сравнительный анализ качества колбасных изделий в Польше и России. Анализ фокусируется на регуляторных рамках, включая требования к содержанию мяса, допустимым добавкам и маркировке, а также рассматривает характеристики популярных сортов колбас и производственные практики, влияющие на конечный продукт.В отчете будут сопоставлены польские (включая общеевропейские) и российские (ГОСТ, Технические Регламенты Таможенного Союза) нормы и правила. Будут приведены примеры популярных колбас, таких как Краковская и Силезская в Польше, Докторская и Московская в России, для иллюстрации типичных качественных характеристик в соответствии со стандартами. Также будут рассмотрены производственные аспекты, такие как использование мяса механической обвалки (ММО) и наполнителей. Анализ основан на общедоступной информации из регуляторных документов, стандартов и отраслевых источников.II. Регуляторная среда для качества колбасных изделий в ПольшеПольша, как член Европейского Союза, функционирует в рамках двухуровневой системы регулирования качества пищевых продуктов. Основополагающие требования к безопасности, гигиене и маркировке устанавливаются общеевропейскими регламентами, которые дополняются национальными правилами и системами защиты для специфических или традиционных продуктов.Ключевыми документами ЕС являются Регламент (ЕС) № 853/2004, устанавливающий особые правила гигиены для пищевых продуктов животного происхождения 1, Регламент (ЕС) № 1333/2008 о пищевых добавках 4 и Регламент (ЕС) № 1169/2011 о предоставлении потребителям информации о пищевых продуктах, включая правила маркировки.2 Эти регламенты обеспечивают гармонизированный подход к основным аспектам качества и безопасности на всей территории ЕС. Национальные органы Польши, такие как Воеводская Инспекция Качества Сельскохозяйственной и Пищевой Продукции (WIJHARS) 10, отвечают за контроль соблюдения этих правил и могут вводить дополнительные национальные стандарты для аспектов, не полностью гармонизированных на уровне ЕС, или для защиты традиционных продуктов.Ключевые требования к качеству и составуОпределение "мяса" и содержание мяса: Польское законодательство, следуя нормам ЕС, использует детализированное определение термина "мясо". Оно включает не только мышечную ткань, но и естественно содержащиеся или прилегающие ткани, однако устанавливает строгие максимальные пределы содержания жира и соединительной ткани, которые могут входить в это определение. Например, для свинины максимальное содержание жира установлено на уровне 30%, а соотношение коллагена к белку мяса – 25%. Для мяса других млекопитающих (кроме кроликов и свиней) эти пределы составляют 25% жира и 25% по соотношению коллаген/белок.7 Такое точное определение предотвращает включение избыточного количества жира или соединительной ткани в декларируемое содержание мяса, что напрямую влияет на пищевую ценность и органолептические свойства продукта. Это свидетельствует о стремлении регулятора обеспечить не только количество, но и качество мясного компонента.QUID (Количественная декларация ингредиентов): Обязательным является указание процентного содержания основного ингредиента, в данном случае мяса. Для продуктов, теряющих влагу при обработке (например, сушеных или копченых), количество использованного мясного сырья указывается в пересчете на 100 г готового продукта, например: "100 г продукта произведено из 145 г свинины".6 Это обеспечивает прозрачность относительно исходного количества мяса, вложенного в продукт.Добавки: Использование пищевых добавок строго регламентировано Регламентом (ЕС) № 1333/2008.4
> Нитриты и нитраты (Azotyny/Azotany): Широко используются для консервации (особенно против Clostridium botulinum), стабилизации цвета и придания характерного вкуса. Установлены максимальные допустимые уровни, например, суммарное содержание нитритов и нитратов, выраженное в NaNO2, обычно не должно превышать 125 мг/кг, хотя для конкретных продуктов могут действовать иные лимиты.11 Примечательно, что нитриты разрешены к использованию даже в продуктах, маркируемых как "традиционные" ("domowy", "wiejski"), что подчеркивает их важную роль в традиционных методах консервации.10
> Фосфаты (Fosforany): Применяются для улучшения влагоудерживающей способности, текстуры и увеличения выхода готовой продукции.12 Максимальный допустимый уровень в готовом мясном продукте в ЕС составляет 5000 мг/кг в пересчете на P2O5 (5 г/кг).12 При этом отмечается, что фосфаты, несмотря на их технологическую пользу, могут вызывать опасения с точки зрения влияния на здоровье при чрезмерном потреблении.12
> Другие контаминанты/остатки: Регламентируется содержание полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), таких как бенз(а)пирен, в копченых продуктах (например, не более 5 мкг/кг бенз(а)пирена и 30 мкг/кг суммы четырех ПАУ) 13, а также диоксинов 13 и меламина 13, что отражает общие требования к безопасности пищевых продуктов.
> Регулирование добавок в Польше и ЕС отражает баланс между технологической необходимостью (консервация, текстура) и соображениями безопасности и здоровья потребителей, устанавливая четкие предельно допустимые уровни.МаркировкаТребования к маркировке, установленные Регламентом (ЕС) № 1169/2011 и применяемые в Польше, являются весьма подробными и направлены на максимальную информированность потребителя.
> Обязательная информация: Включает наименование продукта, список ингредиентов (с обязательным выделением аллергенов 14), количественное указание основного ингредиента (мяса) 6, количество нетто, дату минимального срока годности или срок годности ("употребить до") 7, условия хранения, данные производителя 7, информацию о пищевой ценности.
> Специфические указания: Требуется указывать "с добавлением воды", если ее содержание превышает 5% от массы готового продукта (однако, согласно одному источнику, это не относится к колбасам 7, в то время как другой упоминает это для "сырых мясных изделий" 15). Необходимо указывать тип оболочки (съедобная/несъедобная).7
> Четкость и читаемость: Информация должна быть четкой, легко читаемой, не вводить в заблуждение.6 Установлен минимальный размер шрифта (высота строчной буквы 'x' не менее 1,2 мм).6
> Страна происхождения: Указание страны происхождения обязательно для свежего, охлажденного и замороженного мяса свиней, овец, коз и птицы.2 Существует также добровольная маркировка "Produkt polski", которая может использоваться, если продукт произведен преимущественно из польского сырья (не менее 75% ингредиентов, не считая воды) и основная переработка прошла в Польше.10
> Высокая детализация требований к маркировке в ЕС и Польше свидетельствует о стремлении обеспечить потребителю полную информацию для осознанного выбора, особенно в отношении состава, происхождения и потенциальных аллергенов."Традиционные" продуктыВ Польше существует категория продуктов, которые могут маркироваться как "традиционные" (например, "domowy" - домашний, "wiejski" - деревенский, "babuni" - бабушкин).10
> Ограничения: Такие продукты должны быть изготовлены методами, которые можно воспроизвести в домашних условиях, с использованием общедоступных ингредиентов. Ключевым ограничением является запрет на использование любых пищевых добавок, кроме нитритов.10 Также не допускается использование полуфабрикатов.
> Защищенный статус: Эти продукты могут быть внесены в национальный Список Традиционных Продуктов или зарегистрированы в рамках европейских схем защиты качества, таких как Гарантированная Традиционная Специальность (GTS), Защищенное Географическое Указание (PGI) или Защищенное Наименование Места Происхождения (PDO).14 Примером служит колбаса "Яловцова" (Kiełbasa Jałowcowa), зарегистрированная как GTS.11
> Категория "традиционных" продуктов формирует особый сегмент рынка, который может восприниматься потребителями как более качественный или натуральный из-за ограничений на добавки. Эта система не только защищает культурное наследие, но и накладывает существенные ограничения на методы производства и выбор сырья, отличая эти продукты от массовых изделий, которые могут в большей степени полагаться на добавки для стабильности или снижения затрат.III. Регуляторная среда для качества колбасных изделий в РоссииСистема регулирования качества колбасных изделий в России основана на Технических Регламентах Евразийского Экономического Союза (ЕАЭС), которые устанавливают обязательные требования к безопасности и маркировке продукции, обращающейся на территории союза. Наряду с ними, важную роль играют национальные стандарты (ГОСТ), которые часто определяют конкретные виды продукции, их рецептуры и качественные параметры.Основными документами являются Технический Регламент Таможенного Союза ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции" 16, ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (общие требования) 17, ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" 22 и ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств".22ГОСТы (например, ГОСТ 23670-2019 на вареные мясные колбасные изделия 25, ГОСТ 33673-2015 на общие технические условия для вареных колбасных изделий 26, ГОСТ Р 55455-2013 на варено-копченые колбасы 31, ГОСТ Р 55456-2013 на сырокопченые колбасы 32) содержат детальные технические спецификации, включая рецептуры и конкретные показатели качества для определенных наименований колбас (например, "Докторская" 23). Производство также может осуществляться по Техническим Условиям (ТУ), разработанным производителем. Продукция, изготовленная по ТУ, должна соответствовать требованиям безопасности ТР ТС, но ее состав может отличаться от ГОСТовских рецептур.Эта двойная система ГОСТ/ТР ТС создает потенциальную иерархию качества в восприятии потребителей. Продукция с маркировкой "ГОСТ" часто ассоциируется с соблюдением строгих, традиционных рецептур и стандартов качества. В то же время, продукция, изготовленная по ТУ, может иметь более вариативный состав, потенциально используя другие ингредиенты или пропорции, при этом формально соответствуя базовым требованиям безопасности ТР ТС. Отсутствие маркировки ГОСТ может сигнализировать о возможном отступлении от традиционной рецептуры.Категоризация по содержанию мышечной тканиЦентральным элементом российской системы классификации колбасных изделий является деление на категории в зависимости от массовой доли мышечной ткани в рецептуре.
> Категории: Система включает категории А, Б, В, Г.26
>
> Мясные продукты (массовая доля мясных ингредиентов > 60%): Категория А (массовая доля мышечной ткани > 60%), Категория Б (40-60% мышечной ткани).30 Следует отметить, что для разных видов колбас процентные соотношения могут варьироваться; например, для полукопченых колбас Категория А может требовать > 80% мышечной ткани.33
> Мясосодержащие продукты (массовая доля мясных ингредиентов от 5% до 60% включительно): Категория В (20-40% мышечной ткани), Категория Г (5-20% мышечной ткани).30
> В одном источнике упоминается также Категория Д (мясные компоненты отсутствуют) 32, вероятно, относящаяся к аналогам мясных продуктов.
>
>
> Значение: Эта категория обязательно указывается на маркировке и служит для потребителя основным индикатором "мясности" продукта.
> Российская система категорий предлагает, на первый взгляд, простую и понятную шкалу качества, основанную исключительно на содержании мышечной ткани. Однако, она не регламентирует явно содержание жира или соединительной ткани в составе остальной части мясных ингредиентов. Это потенциально допускает значительные вариации в общем качестве, пищевой ценности и органолептических свойствах продуктов внутри одной и той же категории. Например, колбаса категории Б (40-60% мышечной ткани) может содержать различное количество жира, соединительной ткани или других наполнителей в зависимости от рецептуры конкретного производителя, что отличает этот подход от более детализированного определения "мяса" в ЕС/Польше, включающего лимиты на жир и коллаген.Требования к составу и добавкамПомимо категорий по мышечной ткани, продукция классифицируется по общему содержанию мясных ингредиентов: "Мясной продукт" (>60% мясных ингредиентов), "Мясосодержащий продукт" (5-60%), "Мясорастительный продукт" (30-60% мясных ингредиентов), "Растительно-мясной продукт" (<30% мясных ингредиентов).32Использование добавок регулируется ТР ТС 029/2012.22
>
> Нитриты: Установлены предельно допустимые уровни (например, ГОСТ 33673-2015 указывает не более 0,005% нитрита натрия 30, другой источник упоминает предел в 3 мг% 18).
>
>
> Фосфаты: Также лимитированы (например, ГОСТ 33673-2015 устанавливает предел общего фосфора в пересчете на P2O5 не более 0,8% 30).
>
>
> Крахмал: Могут применяться ограничения в зависимости от типа продукта и категории (например, ГОСТ 33673-2015 допускает до 2% или 5% в зависимости от конкретного изделия 30).
>
>
> Бенз(а)пирен: В копченой продукции содержание не должно превышать 0,001 мг/кг (1 ppb); в продуктах для детского питания не допускается.17
>
>
> Запрещенные ингредиенты: Некоторые ГОСТы вводят дополнительные ограничения. Например, ГОСТ 33673-2015 запрещает использование мяса, замороженного более одного раза, несвежего мяса, а также мяса хряков (для категорий А и Б) при производстве продукции по данному стандарту.30
>
> Как и в Польше, в России регулируются ключевые добавки и контаминанты в рамках гармонизированной системы ТР ТС. Однако специфические ГОСТы могут налагать дополнительные, более строгие ограничения (например, на крахмал или качество мясного сырья 30) для продуктов, претендующих на соответствие данному стандарту. Это усиливает роль ГОСТа как потенциального маркера более высокого качества и строгого соблюдения рецептуры.Маркировка (ТР ТС 022/2011)Российская маркировка должна содержать всю необходимую для потребителя информацию.
> Обязательная информация: Наименование продукта (должно быть точным; использование традиционных названий, таких как "Докторская", часто связано с соответствием ГОСТу 23), данные производителя, состав (ингредиенты в порядке убывания массовой доли 24), пищевая ценность (белки, жиры, углеводы, калорийность 17), масса нетто 24, дата изготовления/упаковки 24, срок годности, условия хранения, единый знак обращения продукции на рынке ЕАЭС ("ЕАС").20
> Указание категории: Обязательно указывается категория по содержанию мышечной ткани (А, Б, В, Г).26
> Добровольные указания: Возможно указание соответствия ГОСТу 32, заявления типа "Без красителей", "Без ароматизаторов", "Без Е" (при отсутствии добавок с индексом Е), "Изготовлено из охлажденного мяса".30 Маркировки "Халяль" или "Кошер" указывают на соответствие религиозным нормам.32
> Российская маркировка предоставляет потребителю ключевую информацию, при этом буква категории выступает как заметный, регулируемый сигнал качества. Возможность указывать соответствие ГОСТу и делать заявления об отсутствии тех или иных компонентов позволяет производителям дополнительно дифференцировать свою продукцию.IV. Сравнительный анализ стандартов качестваСравнение регуляторных подходов Польши и России выявляет как сходства, так и существенные различия в определении и контроле качества колбасных изделий.Основной показатель качества мяса: Ключевое различие заключается в основном метрике качества. Польша (в рамках ЕС) акцентирует внимание на детализированном определении "мяса" с лимитами по жиру и соединительной ткани 7 и требует количественного указания ингредиентов (QUID). Это обеспечивает контроль над качеством самого мясного компонента. Россия использует систему категорий (А-Г) на основе процентного содержания мышечной ткани в рецептуре 30, что дает иерархию по количеству постного мяса, но может допускать большую вариативность в составе немышечных компонентов внутри категории.Регулирование добавок: Обе системы регулируют основные добавки, такие как нитриты и фосфаты, в рамках гармонизированных систем (Регламент ЕС 1333/2008 4, ТР ТС 029/2012 22). Конкретные предельные уровни могут незначительно отличаться.12 Уникальной для Польши является категория "традиционных" продуктов с жестким ограничением на добавки (кроме нитритов).10 В целом, базовый уровень безопасности в отношении распространенных добавок сопоставим.Прозрачность маркировки: Обе страны требуют обширной информации на этикетке. Польская маркировка выделяется обязательным указанием аллергенов 14, правилами по указанию страны происхождения для определенных видов мяса 2 и потенциально более строгими правилами по декларированию добавленной воды.7 Уникальным элементом российской маркировки является обязательное указание категории (А-Г). Таким образом, обе системы стремятся к прозрачности, но акценты расставлены по-разному: польская этикетка может давать больше нюансов по составу и происхождению, российская – использует категорию как основной быстрый индикатор качества.Роль стандартов: В России ГОСТы играют значительную роль, определяя рецептуру и ожидаемое качество многих популярных, традиционных сортов колбас.23 Соответствие ГОСТу является важным сигналом для потребителя. В Польше, хотя существуют национальные стандарты и европейские схемы защиты (GTS, PGI, PDO) 11, для многих продуктов достаточно соответствия общим минимальным требованиям ЕС/Польши, что может допускать большую вариативность между производителями, если продукт не защищен специальной схемой. Следовательно, ГОСТ в России может обеспечивать большую предсказуемость и стабильность качества для конкретных наименований колбас по сравнению с польскими аналогами, не имеющими защищенного статуса.Таблица Сравнительная характеристика ключевых аспектов регулирования качества колбас (Польша vs. Россия)
> ХарактеристикаПольша (влияние ЕС)Россия (ГОСТ/ТР ТС)Основная регуляторная рамкаРегламенты ЕС (853/2004, 1333/2008, 1169/2011), национальное законодательствоТехнические Регламенты ЕАЭС (ТР ТС 034/2013, 021/2011, 022/2011, 029/2012), ГОСТыКлючевой показатель качестваДетализированное определение "мяса" (лимиты жира/коллагена), QUID (%) 7Категории (А, Б, В, Г) по массовой доле мышечной ткани 30Детализация определения "мяса"Высокая (включает лимиты жира и соединительной ткани) 7Низкая (фокус на мышечной ткани, не регламентирует явно жир/коллаген в немышечной части)Регулирование добавок (примеры)Нитриты (до 125 мг/кг), Фосфаты (до 5 г/кг P2O5) 12Нитриты (до 0,005%), Фосфаты (до 0,8% P2O5 по ГОСТ 33673) 18Ключевые особенности маркировкиВыделение аллергенов, QUID, страна происхождения (для нек. мяса), "Produkt polski" 2Обязательная категория (А-Г), знак "ЕАС", возможность указания ГОСТ 20Система надзора за безопасностьюНациональные органы (напр., WIJHARS) в рамках системы ЕС 1Национальные органы (напр., Роспотребнадзор, Россельхознадзор) в рамках системы ЕАЭССтандарты для традиц./спец. прод.Национальные ("традиционные" 10), Схемы ЕС (GTS, PGI, PDO) 11ГОСТы для конкретных наименований ("Докторская", "Московская" и др.) 23
> V. Популярные сорта колбас и их качественные характеристикиРассмотрим некоторые популярные виды колбас в обеих странах и их типичные характеристики в контексте действующих стандартов.Польша
> Kiełbasa Krakowska (Краковская): Обычно сухая или полусухая копченая колбаса крупного помола. Качество определяется высоким содержанием мяса (указывается через QUID), соблюдением лимитов по жиру 7, использованием традиционных методов копчения (с контролем ПАУ 13). Конкретная рецептура может варьироваться между производителями, если колбаса не защищена специальным статусом.
> Kiełbasa Śląska (Силезская): Чаще всего толстая, копченая, подваренная (parzona) колбаса. Качество зависит от содержания и качества мяса (согласно определению с лимитами жира/коллагена 10), текстуры, правильности процессов копчения и варки.
> Kiełbasa Jałowcowa (Можжевеловая): Яркий пример продукта с защищенным статусом – Гарантированная Традиционная Специальность (GTS).11 Это накладывает строгие требования: используется свинина определенных классов (I, IIA, III) в заданных пропорциях, жир, можжевельник и специи. Химический состав четко определен: белок не менее 15%, вода не более 60%, жир не более 35%, соль не более 3,5%, нитриты не более 0,0125%.11 Высокий выход (75% ± 3%) указывает на значительную усушку в процессе производства.11 Статус GTS гарантирует высокую стабильность качества и соответствие традиционной рецептуре, в отличие от общих типов колбас, где вариации между производителями более вероятны.
> Россия
> Колбаса "Докторская": Вареная колбаса, классический представитель советской и российской мясной промышленности. Традиционно ассоциируется с ГОСТом (например, ГОСТ 23670-2019 25), который предписывает определенную рецептуру (исторически – говядина, свинина, сухое молоко, яйца, минимум специй) и качественные параметры (содержание белка, жира, соли 30). Обычно относится к категории А или Б.33 При производстве по ГОСТу воспринимается как высококачественный продукт.23
> Колбаса "Московская": Как правило, варено-копченая или полукопченая колбаса. Часто производится по ГОСТу, относится к категории А или Б. Характеризуется видимыми кусочками шпика и выраженным ароматом копчения. Качество связано с соблюдением рецептуры ГОСТа, категорией по мышечной ткани, содержанием и распределением жира, процессом копчения (с контролем ПАУ 17).
> Колбаса "Брауншвейгская": Сырокопченая колбаса. Существует стандарт ГОСТ Р 702.1.016-2021 для проведения потребительских испытаний 34, что указывает на наличие определенного стандарта качества. Обычно относится к высшим категориям (А или Б), имеет высокое содержание мяса, низкую влажность (около 25-30% 18), требует длительного созревания для развития характерного вкуса и плотной текстуры. Качество оценивается по составу (вид мяса, жир), текстуре, вкусоароматическим характеристикам, низкой активности воды, возможному контролю на антибиотики и добавки.20
> Сильная ассоциация популярных российских названий колбас ("Докторская", "Московская", "Брауншвейгская") с конкретными ГОСТами 23 формирует у потребителей четкие ожидания относительно вкуса и качества, если на упаковке присутствует маркировка ГОСТ. Производство этих же колбас по ТУ может привести к значительным отличиям от ожидаемого стандарта.Таблица Профили избранных польских и российских колбас
> Наименование колбасыСтранаТипичный вид обработкиКлючевой стандарт/статусТипичный показатель содерж. мясаКлючевые особенности/ингредиентыKiełbasa KrakowskaПольшаСухая/полусухая, копченаяОбщие нормы Польши/ЕСQUID %Высокое содержание мяса, крупный помол, копчениеKiełbasa ŚląskaПольшаКопченая, подвареннаяОбщие нормы Польши/ЕСQUID %Свинина, говядина, умеренное содержание жира, копчение, варкаKiełbasa JałowcowaПольшаКопченая, сушенаяGTS (Гарантированная Традиционная Специальность) 11QUID % (из рецептуры GTS)Свинина (классы I, IIA, III), жир, можжевельник, специи, строгий составКолбаса "Докторская"РоссияВаренаяГОСТ 23670-2019 (или ТУ) 23Категория А или Б 33Говядина, свинина, (ист. молоко, яйца), нежный вкус, однородная структураКолбаса "Московская"РоссияВарено-/полу копченаяГОСТ (разные, напр. Р 55455-2013) (или ТУ) 31Категория А или БГовядина, шпик, копчение, выраженный вкусКолбаса "Брауншвейгская"РоссияСырокопч енаяГОСТ Р 55456-2013 (или ТУ) 32Категория А или БГовядина, свинина, шпик, длительное созревание, плотная текстура
> VI. Производственные практики и их влияние на качествоПомимо регуляторных требований, на качество колбасных изделий существенно влияют конкретные производственные практики.Использование мясного сырья разного качества:
> В Польше стандарты могут определять классы мяса (например, для Kiełbasa Jałowcowa 11), а общие правила лимитируют жир и соединительную ткань в определении "мяса".7 Существуют ограничения на использование замороженного сырья (например, не более 30% для некоторых видов вареных колбас 35).
> В России ГОСТы часто специфицируют сортность мяса (высший, первый сорт). Система категорий фокусируется на доле мышечной ткани.30 Существуют запреты на использование повторно замороженного или несвежего мяса.30
> Влияние: Выбор мясных отрубов, содержание жира, свежесть сырья кардинально влияют на текстуру, вкус и пищевую ценность конечного продукта. Соблюдение более высоких стандартов (ГОСТ, GTS, высшие классы мяса в Польше) обычно подразумевает использование более качественного сырья.
> Применение Мяса Механической Обвалки (ММО) и наполнителей:
> В Польше использование ММО регулируется нормами ЕС (Регламент 853/2004 1) и требует соответствующей маркировки. Наполнители, такие как крахмал, должны быть указаны в составе. Использование фосфатов 12 для связывания воды может облегчать включение наполнителей или улучшать текстуру продуктов с низким содержанием мяса.
> В России использование ММО, вероятно, регулируется ТР ТС 034/2013. Наполнители, такие как крахмал (ГОСТ 33673 упоминает лимиты 30) или соя (упоминается тестирование на сою 20), разрешены, но должны быть указаны в маркировке. Низшие категории (В, Г) по определению допускают большее содержание немышечных компонентов, включая потенциальные наполнители.
> Влияние: Использование ММО и наполнителей снижает себестоимость, но, как правило, воспринимается как снижение качества, влияя на текстуру и вкус. Регулирование в обеих странах направлено в первую очередь на обеспечение прозрачности маркировки, а не на полный запрет этих ингредиентов в определенных сегментах рынка. Хотя обе системы допускают использование ММО и наполнителей (контролируя их через маркировку, категории или лимиты в стандартах), их применение является ключевым фактором, разделяющим премиальные/традиционные продукты и более дешевые альтернативы. Экономическое давление, способствующее их использованию, вероятно, существует на обоих рынках, что делает строгий контроль и четкую маркировку критически важными для информированного выбора потребителя.
> Добавление воды:
> В Польше требуется маркировка при добавлении воды свыше 5% для большинства мясных продуктов, но один источник исключает колбасы из этого правила 7, тогда как другой упоминает его для сырых мясных изделий.15 Это указывает на возможную неоднозначность или специфические правила для колбас. Фосфаты способствуют удержанию влаги.12
> В России специфические пороги для маркировки добавленной воды в колбасах не детализированы в предоставленных материалах, но вода должна указываться в общем списке ингредиентов согласно ТР ТС 022/2011. Использование фосфатов 30 также подразумевает связывание воды.
> Влияние: Добавление воды увеличивает выход продукта и влияет на текстуру (сочность или "губчатость"). Чрезмерное, не декларированное добавление воды снижает качество и пищевую ценность.
> Технологии обработки:
> Копчение: Традиционное копчение придает вкус, но может приводить к образованию ПАУ, содержание которых регулируется в обеих странах.13 Альтернативой может быть использование коптильных препаратов ("жидкий дым").
> Варка/Сушка: Правильный контроль температуры и времени критичен для безопасности (уничтожение патогенов) и текстуры. В России стандарты, такие как ГОСТ 23231 26, предусматривают тест на активность кислой фосфатазы для контроля достаточности термической обработки вареных изделий.
> Ферментация/Созревание: Необходимы для сырокопченых и сыровяленых колбас (например, "Брауншвейгская" 32), формируют характерный вкус и текстуру. Требуют тщательного контроля условий.
> Влияние: Методы обработки определяют тип и качество колбасы, влияя на безопасность, срок хранения, вкус и текстуру. Регуляторные нормы часто касаются аспектов безопасности (достаточность термообработки, контаминанты при копчении).
> VII. Заключение: Ключевые различия в качестве колбасных изделийСравнительный анализ регуляторных систем и производственных практик в Польше и России выявляет ряд ключевых различий в подходах к обеспечению качества колбасных изделий, несмотря на общую цель гарантировать безопасность продукции для потребителя.Основные выводы:
> Ключевой показатель качества: Польша/ЕС фокусируется на комплексном определении "мяса" (с лимитами жира/коллагена) и количественной декларации (QUID), подчеркивая качество мясного сырья. Россия использует систему категорий (А-Г) по содержанию мышечной ткани, предоставляя иерархию по количеству постного мяса, но с потенциально большей вариативностью других компонентов внутри категории.
> Регуляторный подход: Польша глубоко интегрирована в систему ЕС с гармонизированными требованиями к безопасности, добавкам и маркировке. Россия опирается на Технические Регламенты ЕАЭС для базовых требований, при этом национальные стандарты (ГОСТ) играют критически важную роль в определении рецептур и ожидаемого качества конкретных, часто традиционных, наименований колбас.

> GNSO33 (Tygrys) писал (а) в ответ на сообщение:
>

> Валерий Батадзе (ninapeta) писал (а) в ответ на сообщение:
>
>
>
>
>

> AVT2023 (AVT2023) писал (а) в ответ на сообщение:
>
>
>
>