> Василий Дальний (38165) писал (а) в ответ на сообщение:
>> Жаль, что ВЫ не ели икру морских ежей.
> > В гипермаркете Реал продается > Как помню , один раз покупал.
Следующий раз будем сколько лет ждать ?
20:03 04.11.2021
GROZA866 (Олег866) писал (а) в ответ на :
> Следующий раз будем сколько лет ждать ?
Ровно год. Но все лето провисел на чердаке в мешке. Там днем под 50*С. Жир топился и проникал в мясо. Ну и плюс естественная ферментация идет быстрее. Вскрыл ногу пару недель назад. Вкус , запах - безумный , как у выдержанного сыра. Это не просто сыровялка , это реально - ХАМОН. Стоит в гараже , отрезаю кусочки , толщиной как бумага , и урчу , как кот.
03:29 05.11.2021
Гаврила (Гаврила) писал (а) в ответ на :
> GROZA866 (Олег866) писал (а) в ответ на сообщение:
>> Следующий раз будем сколько лет ждать ?
> Ровно год. Но все лето провисел на чердаке в мешке. Там днем под 50*С. Жир топился и проникал в мясо. Ну и плюс естественная ферментация идет быстрее. Вскрыл ногу пару недель назад. Вкус , запах - безумный , как у выдержанного сыра. Это не просто сыровялка , это реально - ХАМОН. Стоит в гараже , отрезаю кусочки , толщиной как бумага , и урчу , как кот. >
Ты молодец Жалко , что твой гараж не рядом с моим .
14:10 13.11.2021
Хамон надо пробовать в Испании,,,и правильно нарезанным!Это очень вкусно!
> Есть дешевый хамон > Он действительно воняет > Говорят, свина не кастрируют из-за дешевизны.
Свинью положено кастрировать, что б не воняло. Вообще-то по законам ЕС это обязательно. Возможно ваш хамон только номинально из Испании. На самом деле из др.страны.
А почему «хамон»?Всегда был бэкон. Первым производителем его в СССР была Эстония. Во Франции-это жамбон (жамб-нога).Особенно славится парижский (вареный).Ещё в ногу вкалывают свиную кровь или вино для цвета.
Вялить также надо умеючи. Определённая температура и обязательно проветриваемое помещение.
14:33 13.11.2021
Сербесита (Сербесита) писал (а) в ответ на :
> Хамон надо пробовать в Испании,,,и правильно нарезанным!Это очень вкусно!
Можно и во Франции у басков.Иберийскую породу разводят и на Корсике.Эта раса характерна тем,что она наиболее близка по генам кабанам-предку свиньи.Питается только желудями и каштанами.
> Willly_Kurz (Willly_Kurz) писал (а) в ответ на сообщение:
>> В Испании
> >
>> Есть дешевый хамон >> Он действительно воняет >> Говорят, свина не кастрируют из-за дешевизны.
>
> Свинью положено кастрировать, что б не воняло. Вообще-то по законам ЕС это обязательно. Возможно ваш хамон только номинально из Испании. На самом деле из др.страны. > > А почему «хамон»?Всегда был бэкон. Первым производителем его в СССР была Эстония.
Разница скорее всего в том, в том что хамон - сыровяленое мясо, бекон - сырокопченое. И куски бекона мелкие, это просто куски мяса с салом и кожей, а не целая нога. бекон - вредный, хамон - полезный
18:38 11.08.2024
Гаврила (Гаврила) писал (а) в ответ на :
> GROZA866 (Олег866) писал (а) в ответ на сообщение:
>> Следующий раз будем сколько лет ждать?
> Ровно год. Но все лето провисел на чердаке в мешке. Там днем под 50*С. Жир топился и проникал в мясо. Ну и плюс естественная ферментация идет быстрее. Вскрыл ногу пару недель назад. Вкус, запах - безумный, как у выдержанного сыра. Это не просто сыровялка, это реально — ХАМОН. Стоит в гараже, отрезаю кусочки, толщиной как бумага, и урчу, как кот. >
Ты просто правильно его приготовил и получился настоящий хамон. Скорее всего, секретов тут никаких нет, если все последовательно делать и выдерживать сроки. Это тебе не шпроты, где целая наука
Любопытно, до какого веса в результате 15 кг нога усохла?
> Гаврила (Гаврила) писал (а) в ответ на сообщение:
>> GROZA866 (Олег866) писал (а) в ответ на сообщение:
>>> Следующий раз будем сколько лет ждать?
>> Ровно год. Но все лето провисел на чердаке в мешке. Там днем под 50*С. Жир топился и проникал в мясо. Ну и плюс естественная ферментация идет быстрее. Вскрыл ногу пару недель назад. Вкус, запах - безумный, как у выдержанного сыра. Это не просто сыровялка, это реально — ХАМОН. Стоит в гараже, отрезаю кусочки, толщиной как бумага, и урчу, как кот. >>
> >
> Ты просто правильно его приготовил и получился настоящий хамон. Скорее всего, секретов тут никаких нет, если все последовательно делать и выдерживать сроки. Это тебе не шпроты, где целая наука > > Любопытно, до какого веса в результате 15 кг нога усохла?Но тут тоже много нюансов. Около сустава часть стала непригодной , ее пришлось вырезать. Собака радовалась.
Я не знаю , как по шпротам , а в хамоноделанье нюансов много. И то , что я поимел с этой ноги килограмм семь-восемь , думаю , нормально. В этом году делал рубленную сыровялку - чоризо , неудачно , с солью лоханулся ,мало положил , опять же , собаке на радость.
>>> GROZA866 (Олег866) писал (а) в ответ на сообщение:
>>>> Следующий раз будем сколько лет ждать?
>>> Ровно год. Но все лето провисел на чердаке в мешке. Там днем под 50*С. Жир топился и проникал в мясо. Ну и плюс естественная ферментация идет быстрее. Вскрыл ногу пару недель назад. Вкус, запах — безумный, как у выдержанного сыра. Это не просто сыровялка, это реально — ХАМОН. Стоит в гараже, отрезаю кусочки, толщиной как бумага, и урчу, как кот. >>>
>> >>
> >
>> Ты просто правильно его приготовил и получился настоящий хамон. Скорее всего, секретов тут никаких нет, если все последовательно делать и выдерживать сроки. Это тебе не шпроты, где целая наука >>
>> Любопытно, до какого веса в результате 15 кг нога усохла? Но тут тоже много нюансов. Около сустава часть стала непригодной, ее пришлось вырезать. Собака радовалась.
> > Я не знаю, как по шпротам, а в хамоноделанье нюансов много. И то, что я поимел с этой ноги килограмм семь-восемь, думаю, нормально. > В этом году делал рубленную сыровялку — чоризо, неудачно, с солью лоханулся, мало положил, опять же, собаке на радость.
Снова без нитрита натрия? Я так 6 кг лосятины испортил — все пропало. Пару дней назад купил готовую ногу хамона, поэтому стал и читать твою тему. Столкнулся с проблемой — резал вдоль кости как рекомендовали в роликах на Ютубе «специалисты». Оаказалось как тонко не отреж, разжевать не возможно. Поэтому пошел по логике — стал нарезать ломтики почти поперек кости, стало быть поперек волокон. Вот так хорошо. Хотя и маленькие ломтики получаются, на один укус, главное жуются отлично. И еще немного подсаливать пришлось, на мой вкус они мало соли кладут. Так что секрет тут наверное не в соли, а в чем-то другом
>>>> Ровно год. Но все лето провисел на чердаке в мешке. Там днем под 50*С. Жир топился и проникал в мясо. Ну и плюс естественная ферментация идет быстрее. Вскрыл ногу пару недель назад. Вкус, запах — безумный, как у выдержанного сыра. Это не просто сыровялка, это реально — ХАМОН. Стоит в гараже, отрезаю кусочки, толщиной как бумага, и урчу, как кот.
>>>> >>>
>>>
>> >>
>>> Ты просто правильно его приготовил и получился настоящий хамон. Скорее всего, секретов тут никаких нет, если все последовательно делать и выдерживать сроки. Это тебе не шпроты, где целая наука >>>
>>> Любопытно, до какого веса в результате 15 кг нога усохла? Но тут тоже много нюансов. Около сустава часть стала непригодной, ее пришлось вырезать. Собака радовалась.
>>
>> Я не знаю, как по шпротам, а в хамоноделанье нюансов много. И то, что я поимел с этой ноги килограмм семь-восемь, думаю, нормально. >> В этом году делал рубленную сыровялку — чоризо, неудачно, с солью лоханулся, мало положил, опять же, собаке на радость.
> > Снова без нитрита натрия? Я так 6 кг лосятины испортил — все пропало. Пару дней назад купил готовую ногу хамона, поэтому стал и читать твою тему. Столкнулся с проблемой — резал вдоль кости как рекомендовали в роликах на Ютубе «специалисты». Оаказалось как тонко не отреж, разжевать не возможно. Поэтому пошел по логике — стал нарезать ломтики почти поперек кости, стало быть поперек волокон. Вот так хорошо. Хотя и маленькие ломтики получаются, на один укус, главное жуются отлично. И еще немного подсаливать пришлось, на мой вкус они мало соли кладут. Так что секрет тут наверное не в соли, а в чем-то другом
С нитридной солью , пополам с обычной.
А с твоим хамоном , он явно недостаточно ферментирован. Правильный хамон тает во рту , его и жевать то не надо , если тонко порежешь.
>> Gabriel 61 (Гаврила) писал (а) в ответ на сообщение:
>>> 098765 (Гоша_Ливонский) писал (а) в ответ на сообщение: >>>> Гаврила (Гаврила) писал (а) в ответ на сообщение: >>>>> GROZA866 (Олег866) писал (а) в ответ на сообщение:
>>
>>>>>> Следующий раз будем сколько лет ждать?
>>
>>
>>>>> Ровно год. Но все лето провисел на чердаке в мешке. Там днем под 50*С. Жир топился и проникал в мясо. Ну и плюс естественная ферментация идет быстрее. Вскрыл ногу пару недель назад. Вкус, запах — безумный, как у выдержанного сыра. Это не просто сыровялка, это реально — ХАМОН. Стоит в гараже, отрезаю кусочки, толщиной как бумага, и урчу, как кот. >>>>> >>>>
>>>> Ты просто правильно его приготовил и получился настоящий хамон. Скорее всего, секретов тут никаких нет, если все последовательно делать и выдерживать сроки. Это тебе не шпроты, где целая наука >>>>
>> >>
>>>> Любопытно, до какого веса в результате 15 кг нога усохла? Но тут тоже много нюансов. Около сустава часть стала непригодной, ее пришлось вырезать. Собака радовалась.
> >
>>>
> >
>>> Я не знаю, как по шпротам, а в хамоноделанье нюансов много. И то, что я поимел с этой ноги килограмм семь-восемь, думаю, нормально.
>>> В этом году делал рубленную сыровялку — чоризо, неудачно, с солью лоханулся, мало положил, опять же, собаке на радость.
>> >> Снова без нитрита натрия? Я так 6 кг лосятины испортил — все пропало. Пару дней назад купил готовую ногу хамона, поэтому стал и читать твою тему. Столкнулся с проблемой — резал вдоль кости как рекомендовали в роликах на Ютубе «специалисты». Оаказалось как тонко не отреж, разжевать не возможно. Поэтому пошел по логике — стал нарезать ломтики почти поперек кости, стало быть поперек волокон. Вот так хорошо. Хотя и маленькие ломтики получаются, на один укус, главное жуются отлично. И еще немного подсаливать пришлось, на мой вкус они мало соли кладут. Так что секрет тут наверное не в соли, а в чем-то другом
>
> С нитридной солью , пополам с обычной. > > А с твоим хамоном , он явно недостаточно ферментирован. Правильный хамон тает во рту , его и жевать то не надо , если тонко порежешь.
Наверное ты прав, и этот хамон не высшего качества. Может быть причина в том, что он в ваккумную упаковку затянут и поэтому недозрел. Раньше я покупал в нарезке и, как ты говоришь, он таял во рту.
14:59 13.08.2024
098765 (Гоша_Ливонский) писал (а) в ответ на :
> Может быть причина в том, что он в ваккумную упаковку затянут и поэтому недозрел.
Фиг знает. Может по ускоренной технологии делали. А быстро - хорошо не бывает. А может у тебя продукт из передней ноги? Тогда да , он жестче , и называется не хамон , а паллета.
Короче - сам не сделаешь , никто за тебя хорошо не сделает.
> 098765 (Гоша_Ливонский) писал (а) в ответ на сообщение:
>> Может быть причина в том, что он в ваккумную упаковку затянут и поэтому недозрел.
> > Фиг знает. Может по ускоренной технологии делали. А быстро - хорошо не бывает. А может у тебя продукт из передней ноги?
> Тогда да , он жестче , и называется не хамон , а паллета. > > Короче - сам не сделаешь , никто за тебя хорошо не сделает.
Это точно. При массовом производстве качество будет так себе. Хотя и в подарочной упаковке было. Даже нож положили правда тупой. Да не, заднюю от передней я уж отличу. Но там много разных мест на ноге, где то мясо мягче, а где то как камень, где то жилистое что не разжевать. Вобщем разочарован. Поставил под вентилятор, он у меня круглосуточно работает, чтобы еще подвялился дополнительно
Жалко , что твой гараж не рядом с моим . 
